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Mostrando entradas de enero, 2016

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BASTONCITOS DE BONIATO ESPECIADOS (en bolsa de asar)

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No suelo usar mucho el boniato en salado,  lo uso en dulce. Pero con motivo de un regalo que me hicieron, un montón de ricos boniatos, agudicé el ingenio para usarlos y  dando una vuelta por la red viendo recetas saladas con boniato, se me ocurrió esta manera  Después de investigar un poco las propiedades y cualidades del boniato, procuraré incorporarlo más a las recetas saladas.
El boniato es un tubérculo de invierno que contiene un 70% de agua, y por tanto pocas calorías, es rico en fibra y en vitamina A, C, E, betacarotenos (antioxidantes naturales) y minerales.
Los hay de dos tipos, los de carne blanca y los anaranjados, en este caso, los que me regalaron eran anaranjados. Son muy usados en América Latina y aquí casi en exclusiva se usan para pastelería aunque por mi tierra se suele usar en los estofados y guisos, por ejemplo añadiendo unos  pedazos en las lentejas.
Yo me decidí a preparar estos bastoncitos, que al hacerlos en bolsa de asar, quedan blanditos , pero si os gustan a…

TORTITAS DE PLÁTANO

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La receta que os traigo hoy es de esas recetas que hay que grabarse en la mente, de las de "cabecera"  ¿Quién no quiere una solución, una salida, una nueva segunda oportunidad, una nueva vida para esos plátanos que se quedan negros en la nevera y que nadie quiere? Yo encontré la solución, y juro que nunca más volverán a quedarse solito y renegrío ningún plátano en mi nevera. Nunca
¿Tienes un plátano olvidado? Haz tortitas

No necesitas muchos ingredientes, ni horno, ni añadir harina, ni azúcar , NADA Sólo tu plátano ... y un huevo.
Ingredientes:
- dos plátanos maduros - dos huevos - un poco de mantequilla para untar la sartén
Hacerlas es aún más sencillo Ponemos los huevos y los plátanos en un recipiente y trituramos bien. Untamos una sartén antiadherente  y vamos vertiendo cucharada a cucharada cada vez  para formar las tortitas
Dejamos cocer dos minutos, y damos la vuelta, así hasta acabar 
Ni azúcar ni nada más... acompáñalas con lo que quieras.

Si eres más goloso aún y choc…

ALCACHOFAS "A LA IMPORTANCIA"

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Es muy conocida por todos la receta de patatas llamada "a la importancia". La característica fundamental de esta receta es que consiste primero en una fritura y después en un guiso. En un primer momento se fríen unas lonchas de patata que habremos pasado por harina y huevo, y después las guisaremos con un sofrito , harina , vino y un poco de agua 
A mi se me ocurrió que podría cocinar igual unas alcachofas y que quedasen igual de ricas... y acerté.
Alcachofas "a la importancia"

Esta receta es mi primera aportación al Recetario Mañoso de este año cuyos ingredientes propuestos para el invierno son: el huevo, la manzana y la alcachofa.

Ingredientes:
- alcachofas - unos dientes de ajo - perejil picado - unas hebras de azafrán  - una copa de vino blanco, yo usé de Jerez  - un vaso o dos  de agua - dos huevos  - harina - aceite y sal
Limpiamos las alcachofas dejando los corazones ya limpios y cortamos en cuartos, quitándole los pelillos del centro.
*Salamos los pedazos de alcachof…

CAPPELLETTI AL NERO DI SEPIA rellenos de gorgonzola y salmón. 39º Desafío en la Cocina

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Hacía bastante tiempo que no le daba uso a mi máquina de hacer pasta fresca, y este mes ha llegado el momento. La verdad es que he hecho pocas veces pasta fresca, porque es entretenido y necesitas tiempo, aunque merezca la pena sin duda alguna.
Pero en esta ocasión, perdonad mi poca humildad,  me ha salido de cine.


Como estamos a 20 ya podéis suponer que este es el desafío que nos propuso Rocío de Chismes y cacharros, para este mes. Hacer pasta fresca.

En alguna ocasión he hecho pasta fresca rellena, pero esta vez me lancé al ruedo, pasta rellena y no cualquier pasta... sino cappelletti y además con tinta de sepia, que a mi me encanta.
Para la pasta fresca necesitamos (me salieron 100 cappelletti):
- dos huevos tamaño L - 200gr de harina  - una cucharadita de postre de sal - una cucharada sopera de aceite de oliva - dos sobres de tinta de sepia  - harina para manejar y estirar la masa.
Para el relleno:
- 200gr de queso gorgonzola - 200gr de salmón ahumado
Para hacer la masa para pasta fresca…

LA TÍPICA TARTA DE QUESITOS Y COBERTURA DE MERMELADA DE FRESA

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Cuando se tiene un blog, se tienen tantas recetas anotadas y pendientes, por ejemplo tartas, que no solemos repetir, a pesar de que sean deliciosas. Queremos probar cosas nuevas, y tratándose de dulce, yo al menos, procuro aprovechar acontecimientos familiares para prepararlos. Esto me ocurrió con esta tarta, es deliciosa, es sencilla, y no necesita horno y a pesar de ello, no la había vuelto a preparar.
Por supuesto es super conocida, y la preparé hace mucho, por lo que las fotografías no tenían mucha calidad. Así que aprovechando el último cumpleaños de mi marido, que fue el 14 de diciembre, elaboré de nuevo la típica tarta de queso, la que se hace con sobres de cuajada y quesitos, y así pude mejorar un poco las imágenes.


Cuando la publiqué por primera vez en el blog, la decoré con mermelada de fresa como cobertura, adornándola con fresas frescas.

En esta ocasión la hice más pequeña que la que tenía publicada en el blog, por lo que, dividí a la mitad los ingredientes que os indico.

EMPANADILLAS CRIOLLAS

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Estas empanadillas seguramente no se parecerán a las auténticas empanadillas criollas, es más , tiene de argentinas lo que Messi tiene de catalán. No se me vayan a echar encima los argentinos, pero una, desde su humilde cocina, adapta una receta de reminiscencias argentinas, a los gustos de mis comensales.
Las empanadillas criollas suelen ser fritas, pero yo he preferido hornearlas.  También se puede hacer en empanada, y también, podemos hacerlas con mantequilla, aunque las originales sean con manteca.
En cuanto al relleno, la carne suele ser cortada y no picada a máquina, pero disculpadme argentinos, yo usé carne picada.
 A pesar de las diferencias... las he llamado empanadillas criollas.
Ingredientes para las empanadillas criollas:
Para la masa
- 450gr de harina - 80 gr de mantequilla - un huevo - una taza de mitad agua y mitad leche - una cucharadita de sal.
Para el relleno
-300gr de carne picada de ternera - una cebolleta fresca no muy grande - dos huevos cocidos - un puñadito de aceitunas …

TARTA DE ALMENDRA o TORTADA (típica ilicitana)

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Esta tarta hace bastante que la preparé, pero la tenía en la recámara, porque en  las fechas en las que cumplo los años, el 12 de diciembre, es decir, en fechas pre-navideñas, los bloggeros nos dedicamos a elaborar dulces para que luzcan en nuestros blogs, y me resultó imposible encontrarle un día de publicación. Así que la guardé para publicarla más adelante.
 Coincide que además ese día es mi cumpleaños y mi aniversario de boda ( ya se sabe que las desgracias nunca vienen solas...) entonces, la celebración es, como podéis suponer, segura.
Bromas aparte, ya sabéis cuanto me gusta celebrar todas las cosas con un dulce, y la ocasión requería tarta, pues yo, a mis 48 años confesados y orgullosa, sigo soplando las velitas.
Le tenía muchas ganas a esta tarta, pues siendo típica en mi tierra, nunca la había preparado yo misma y pensé que era el momento de lanzarme a por ella.
La tarta de almendra, o tortada como la llamamos aquí es el broche imprescindible en cualquier celebración, no fal…

SEITÁN CASERO HECHO A PARTIR DE HARINA DE FUERZA

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Para los que no estamos metidos en el mundillo vegetariano, la palabra seitán nos suena a chino. Pero a poco que metas las narices en todo esta forma de alimentación, vas descubriendo las alternativas que hay a la proteína de la carne. De eso trata el seitán, un sustituto de la carne hecho con proteína vegetal.
El seitán no es más que el gluten del trigo, que se consigue al "lavar" una bola de masa hecha con harina y agua y de esta forma separar el gluten del almidón.
Este producto contiene un elevado porcentaje de proteínas, es bajo en calorías, en grasas y no contienen colesterol, y su digestión es bastante suave. Eso si, como es evidente, está prohibido para las personas intolerantes al gluten.

Como se trata de separar el gluten del almidón de la harina, lo más correcto es hacer el seitán con harina de fuerza que contiene más gluten.
Necesitaremos: - un kilo de harina de fuerza - un litro de agua - una cabeza de ajos - un vaso de salsa de soja - una cucharada de jengibre moli…

ABETO DE HOJALDRE Y PESTO

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Bueno, pues ya pasaron las Navidades, un año más, y toca volver a la normalidad y a las buenas costumbres. Como siempre, se me han quedado recetas por mostraros, y tendrán que esperar a otro momento o a las siguientes navidades.
Pero no quiero dejar atrás la Navidad sin enseñaros este abeto de hojaldre y salsa de pesto que disfrutamos la noche de fin de año y que formó parte del menú.



Es tan sencillo de realizar que casi da risa, y por supuesto el relleno puede variar a gusto de cada uno, mi abeto era salado, con pesto, pero perfectamente lo podemos hacer untado de nutella, o mermelada.
Necesitamos:
- dos planchas de hojaldre, en este caso redondas. - un bote de salsa de pesto, en este caso la compré , pero  la podéis hacer vosotros. - un huevo para pintar.
*Colocamos una lámina de hojaldre sobre papel de horno y untamos toda bien con la salsa de pesto.
*Colocamos la otra lámina encima y recortamos ambas en forma de abeto.
*Vamos cortando tiras a los lados como se ve en la imagen y las …