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Mostrando entradas de enero, 2011

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PERAS A LA MENTA

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A pesar de estar como media España, contraida por el frío, con la mente nublada y sin saber bien que contar aquí, ni de que manera; la única cosa que de momento tengo clara, es que no podía dejar pasar ni un día más sin publicar este postre.

Sencillamente es que me encantó, me supo a poco.

Lo tiene todo, vistoso, sencillo y rico.

Los ingredientes son sencillos y pocos y el resultado salta a la vista, y nunca mejor dicho porque ese color verde entra por los ojos.



Necesitamos:

- licor de menta, un vaso
- azúcar 80gr.
- cuatro peras del tipo "flor de invierno
- sirope de chocolate
- un vasito de agua


EDITO LA ENTRADA para mostrar la variedad "flor de invierno". Se parece a un membrillo pero con la piel lisa y por supuesto, que es una pera y no un membrillo.




Ponemos a cocer las peras peladas con el agua y el licor de menta

Una vez hayan tomado ese bonito color verde, las extraemos y reservamos y con este jugo , y añadiendo el azúcar, haremos un caramelo para servir las peras en él



A…

BRAZO DE GITANO CON CLARAS , FRESA Y YOGURT

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Usar las claras del huevo en la repostería reduce considerablemente la cantidad de colesterol y de calorías en el dulce en cuestión.

¿ Y esto porqué?

Pues porque la mayor parte de las calorías se concentran en la yema, la clara de huevo está libre de grasa saturada.

Practicamente no contiene carbohidratos ni grasas. Lo que contiene es un tipo de proteínas muy adecuado , por ejemplo, tanto para antes como para después de hacer deporte.

La proteína de clara de huevo es una buena opción para aquellos alérgicos a las proteínas de la leche de vaca y para los que no suelen consumir huevos.

Y hablando del colesterol de los huevos ( o de sus yemas) .De lo mejor a lo peor:

-La gallina de Guinea ( a quien le pille de paso Guinea, al volver de la compra, que sepa que es la que menos colesterol tiene).
- gallina europea
- faisán
- codorniz (tan chiquitillos ellos y mira...)
- pavo ( su carne es buenisima para el colesterol, pero los huevos ni mirarlos)
- pato ( el foie ya nos da una pista...)
- g…

BERENJENAS RELLENAS DE RAPE Y GARBANZOS

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Esta manera de rellenar las berenjenas la aprendí de Rock y su blog Cocina para solteros.

En su momento las copié y me encantaron.

Berenjenas rellenas de cordero y garbanzos


Pero como soy más de pescado que de carne, pensé si estaría igual de rico sustituyendo el cordero por pescado.

Y efectivamente, salvando algunas modificaciones en los condimentos que paso a reseñar, quedaron divinas de la muerte.

Berenjenas rellenas de rape y garbanzos


Ingredientes:

- 125 gr de garbanzos cocidos
- una cebolla
- un diente de ajo
- medio limón
- aceite, pimienta, eneldo, jengibre, nuez moscada.( varié algunas especies y le añadí las que le van bien al pescado, como el eneldo)
- una cola de rape o cualquier pescado blanco con poca espina.
- berenjenas


Vaciamos con un cuchillo y mucho cuidado la carne de las berenjenas, teniendo cuidado al vaciarlas, de no romper las..."barquitas"

Ponemos las barquitas de berenjena al horno, con una pizca de sal y aceite.

La carne de la berenjena la ponemos a remojo co…

TARRITOS TRICOLOR DE PURÉ DE TOMATE, BACALAO Y PIZCA DE SALSA VERDE

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Con esta receta quiero participar en el blog L'Exquisit, de Sonia, y su concurso de apertivos.



TARRITOS TRICOLOR.



Para preparar estos tarritos necesitamos tres partes, como bien indica el título.

Empecemos por el primero:

El puré de tomate
Ingredientes:

- puré de patata de sobre
- leche
- tomate frito
- pizcas de pimienta , sal y aceite de oliva.

Preparamos el puré de patata con la leche caliente y un chorrito de aceite de oliva.

Al tomate frito le vamos añadiendo este puré hasta conseguir una consistencia cremosa

Ponemos en el fondo de los tarritos con cuidado.

Crema de bacalao.
Necesitamos:

- un pedazo de bacalao congelado "al punto de sal"
- una cucharada de queso philadelphia de untar.

Ponemos a cocer unos tres minutos el bacalao congelado en agua hirviendo.

Escurrimos, desmigamos y mezclamos con el queso.

Añadimos al tarrito encima del tomate

Salsa verde .
Necesitamos:

- un diente de ajo
- perejil
- sal
- aceite de oliva

Triturar y emulsionar, añadimos encima de lo anterior y servimos.



Se …

PUERROS A LA PLANCHA CON ADEREZO DE VINAGRETA Y QUESO AZUL

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Hay que ver lo curioso que es eso del metabolismo.

El metabolismo es una cosa que no sé bien definir pero que te permite comer:

Un bocadillo de magra con tomate con dos cervezas para el almuerzo, un plato de lentejas con chorizo, de postre dos flanes, tu café y copa a medio día, un bocata de tortilla para merendar con dos peras, en la merienda, cenar una pechuga a la plancha con patatas y ensalada, por aquello de que hay que cuidarse, y no engordar ni un gramo.

Por el contrario, y gracias al metabolismo también, hay quien engorda tan sólo de pasarse los fines de semana.

Pero es que la naturaleza humana es asi.

De lunes a viernes eres consciente de tu metabolismo y tus limitaciones, de que tienes una edad en que ya necesitas menos calorías, de que hay que cuidar el colesterol, de que lo que comes NUNCA va a para a tus tetas, sino a tu culo, y a pesar de ello... llega el sábado, llevas al niño al Mac Donald, entras con la firme propuesta de no comer comida basura y...

¡¡ Te pides un Menu CB…

SUPER-PIZZA DE QUESO BRIE, QUESO DE CABRA Y... ¡¡ PERA !!

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Esta entrada iba a titularla como..."La mejor pizza del mundo mundial " , pero pensé que dado que sus ingredientes son peculiares, quizás sería mejor que añadiese una coletilla como, " al menos para mi " , por lo que , entonces perdia el título de la mejor pizza ya que no había unidad en la opinión.

Además de sus ingredientes, en esta pizza coincide otra cosa más que la hace especial para mi: conseguí hacer la masa fina, fina, fina, y que la masa de pizza no parezca "panarro" y sea pizza que es lo que tiene que ser.

Mi hijo mayor, el catador oficial, es el que siempre , siempre me saca de quicio en este aspecto.

Se la echa a la boca, come, calla ... y le pregunto:

- ¿Qué?, di algo, coño!
- Está buena..., pero no como las de las pizzerías. Se parece mucho al pan.

Ya la jodimos, ( perdón) , fastidiamos con j.

Me meti en san google, blogs y webs italianas... sin sacar nada en claro, la receta de la masa de pizza es la misma que yo uso, entonces ¿ donde está el m…

MACETAS COMESTIBLES.

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Estas macetas las he visto por los blogs en múltiples ocasiones, ya sean con plantas naturales, como romero, etc.. o con flores de plástico... de mil maneras.

Pero cuando las vi en el blog de Carolina , Che que bo, pensé que era el momento de hacerlas, porque se acercaban fechas navideñas, y a los niños estas cosas les encantan.

Asi que para el día 6 de Enero preparé mis macetas comestibles para que los más pequeños desayunaran con ellas.

Pensé que podía sustituir las flores por algún regalito que a los peques les gustase y mis flores son , ¡¡ Molinillos de viento!!.


En todas las recetas de macetas que he leido explican que las macetas han de ser de barro sin esmaltes, pero a mi me pareció que eso no tenía que ser asi, porque hay mucho barro esmaltado que se usa en la cocina

Curándome en salud, probé las dos opciones, barro sin tratar y con esmalte. Por supuesto el esmalte debe ser esmalte horneado con las piezas, y no barniz pintado, y por supuestísimo, ¡¡que no tengan agujero en la parte…

USOS Y DISFRUTES DEL PÉRSIMON.

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Hasta hace bien poco no había probado el pérsimon por una razón.

A mi me encantan los caquis, los de toda la vida, los melosos, dulzones, y tan pringosos que hay que comerlos en cuchara.

Y da la casualidad que el caqui que está duro, osea verde, está muy áspero.

Esa premisa fué lo que me llevó a pensar que el pérsimon , duro, seguramente estaría áspero, como su primo hermano el caqui.



Es más que probable que mi teoría pueda parecer igual de rara que las letras de las canciones de Shakira, que no tienen ni piés ni cabeza, pero chica, yo ya de por si, soy bastante rara, asi que no es de extrañar.

Eso sí, el día que me decidí a probarlo, me volvió loca,locaaaa loca, loca, locaaaaaa con mi ... ( que sigue? no consigo saberlo), también como la Shakira y no he dejado de comerlo en cuanto tengo ocasión.

Como todas las frutas, o casi todas, admiten dos formas de consumirlas:
En postres, y en platos dulces, o en ensaladas, y platos salados.

Asi que yo voy a poner los usos que le dí a tres pérsimon que…

PAQUETITOS DE QUESO, CEBOLLA CARAMELIZADA Y ...

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¡¡Jooo que bocado tan rico hice el otro día!!

A ver, que soy consciente que seguramente está ya inventado y es más antiguo que el hilo negro, pero como yo siempre he sido reacia a probar ciertas cosas... pues ahora como que me sorprende lo rico que está.

Se me ocurrió hacer algo para el presentarlo en Canal Cocina y el ingrediente tenía que ser el queso.

Asi que me puse al lio y se me ocurrió combinar esto:

Paquetitos de queso, cebolla caramelizada y manzana.



Necesitamos:

- unas hojas de pasta brick, o filo
- una manzana golden
- cebolla
- azúcar
- vinagre y sal
- aceite
- queso brie, aunque también podemos hacerlo con un queso español de sabor fuerte y no muy curado.
- mermelada de ciruela, en este caso casera.
- mantequilla.

Ponemos a rehogar la cebolla con un poco de aceite y sal y cuando esté blandita, añadiremos el azúcar, dejamos rehogar un poco más y añadimos el vinagre hasta que la tengamos bien cocida.

Mientras tanto, cortamos la manzana en finas láminas y la pochamos con una cucharada de …

LOMOS DE LUBINA CON CAMA DE LOMBARDA CARAMELIZADA , CHAMPIS Y NUECES

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Me he pasado un poco con el título, ¿no? es más largo que un día sin pan, y total que la receta es de lo más sencilla.

Este plato lo presenté al blog Concurso gastronómico


Como dije alli, lo esencial de este plato es la guarnición.

Ingredientes que necesitamos:

- Dos lubinas, que nos las limpien y nos dejen los lomos
- unas patatas panadera para acompañar, yo las hago en bolsa de asar y en el microondas.
- un pedazo de col lombarda
- una cebolla tierna
- unos champiñones
- una cucharada colmada de azúcar
- un puñado de nueces
- sal, pimienta
- aceite y vinagre.


Rehogamos la cebolla cortada muy fina y a medias incorporamos la lombarda cortada en juliana y los champiñones, añadimos sal y dejamos pochar.

A los cinco minutos a fuego moderado, incorporamos una cucharada colmada de azúcar, dejamos que termine de pocharse y añadimos un chorrito de vinagre y lo mantenemos al fuego unos minutos más.


Hacemos la lubina a la plancha y montamos el plato con las patatas panadera, la lubina y de cama nuest…

BOLLERÍA DULCE, COMBINA COMO QUIERAS.

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Después de la entrada de panes anterior, toca el turno de la bollería dulce.

Como es de suponer todo esto no me lo he comido de un tirón estas navidades.

Todo esto son cositas que he ido probando y guardando sus fotos y recetas en sus correspondientes carpetas, y como al fin y al cabo todo está basado en una misma receta, he pensado que lo mejor es ponerlo todo junto para que se entienda lo que quiero explicar.


No es por echarme el pegote pero... es algo muy cierto que cuando se le pierde el miedo a las masas, todo empieza a ir sobre ruedas, y empiezan a surgir las ideas.

Pongamos por ejemplo cualquier masa base para brioche.
X cantidad de líquidos, X cantidad de grasa, por ejemplo mantequilla, X cantidad de harina, azúcar y huevos.

Pues partiendo de eso y respetando las cantidades en relación al peso de harina, podemos variar la receta y obtener cosas diferentes.

Por ejemplo variando la mantequilla por aceite de oliva, o manteca de cerdo, la leche por nata, leche y agua o leche y zumo de n…