El arroz y costra, un plato típico ilicitano, como todos los platos tradicionales, tienen unas características comunes en todos los casos, y pequeñas modificaciones y variedades para cada casa, cada cocinero, y cada gusto.
Nuestro arroz y costra es el que es, sin pretensiones de ser la "receta perfecta" pero con la seguridad de estar delicioso.
Además, hecho a la leña y con su tradicional costrera, el sabor está más que garantizado.
Ingredientes para el arroz y costra:
Las cantidades son relativas, porque depende de la cantidad de arroz y costra que vayamos a hacer.
Las mías son para un recipiente bastante grande, sale arroz para 12 o 14 comensales.
Los básicos:
- un bote de 1kg. de tomate triturado
- media cucharadita de nuez moscada
- un manojito de tomillo
- un manojito de perejil
- una pastilla de avecrem(opcional)
-sal
-sal
- un kilo de arroz
- azafrán
- docena y media de huevos
La "chicha" que le ponemos al arroz y costra, en este caso es , pollo y conejo, pero admite también costillar o magro de cerdo.
- medio pollo troceado
- 250gr. de costillar de cerdo o magro
- medio conejo troceado
También le pondremos, eso es absolutamente imprescindible, embutido, en este caso, salchichas blancas, "blanquet", y botifarrón, pero también admite salchichas rojas.
También le pondremos, eso es absolutamente imprescindible, embutido, en este caso, salchichas blancas, "blanquet", y botifarrón, pero también admite salchichas rojas.
- seis salchichas blancas
- cuatro salchicas rojas
- un "blanquet"
- un pedazo de botifarrón
Preparamos la leña y cuando tengamos controlada la llama, ponemos a calentar el aceite, ( de oliva).
Sofreimos la carne previamente sazonada
Ahora es el turno del embutido, lo sofreimos también.
Se le añade la pastilla de avecrém desmenuzada, el perejil picado y la nuez moscada
Es el momento de añadir el tomate triturado, algo más de sal y rehogarlo
Rehogamos ahora el arroz y echamos el azafrán ( o colorante)
Echamos el agua, rectificamos de sal, añadimos el tomillo y dejamos cocer
Batimos los huevos ( con la sal que corresponda) y cuando el arroz está casi hecho, procedemos a verter el huevo por encima.
En este momento entra en escena la costrera, este artilugio que se ve en la imagen, y que , una vez tapado el recipiente de barro, pondremos encima toda la leña, para que haga las veces de horno y nos cueza y levante el huevo a modo de soufflé.
Y aquí tenemos la costra una vez lista y reposada a punto de servir.
Se puede hacer también en horno convencional pero el sabor de la leña es inigualable.
No dejéis de probarlo si visitáis Elche.
Espero que os guste.
