martes, 15 de julio de 2014

ANGEL FOOD CAKE DE AZAHAR Y ANIS

Siempre que he preparado algún postre o dulce en el que sólo vamos a usar las yemas de los huevos, o sencillamente nos sobran algunas claras, aconsejo que las congelemos en pequeños recipientes, anotando en una etiqueta, la fecha de congelación y la cantidad de claras para asi, poder usarlas en otras cosas.

De hecho, en el blog tengo un apartado donde se pueden encontrar dulces preparados sólo con claras.

A este apartado de bolleria con claras de huevo, vamos a añadir una  receta más, este ...

Angel food cake de azahar y anis
 

Como  últimamente he preparado helado de chuches, y helado pitufo,  en los que sólo he usado las yemas, congelé las claras  para usarlas más adelante.

Lo hice en dos tuppers, ya que en cada helado usé 6 yemas, por lo que me sobraron 12 claras.

Ingredientes para el angel food cake:
  • 12 claras ( los huevos eran medianos)
  • 150ml. de aceite de girasol
  • 25gr de levadura química, (tipo royal9
  • 200gr. de azúcar glass
  • una cucharadita de zumo de limón
  • una pizca de sal
  • una cucharada (sopera) y media de agua de azahar
  • una cucharada (de las de postre) de anís molido
  • 375gr de harina para repostería 
  • azúcar glass para decorar
Lo primero que haremos será poner en un recipiente el aceite junto con el agua de azahar y el azúcar, lo dejaremos ahí que se vaya deshaciendo mientras montamos las claras.
Para montar las claras es mejor que estén a temperatura ambiente, no muy frías, y usaremos la cucharada de zumo de limón y la pizca de sal  para ayudar a montar a punto de nieve.

*Montamos las claras a punto de nieve, cuando ya estén formando picos, añadimos el zumo de limón y la pizca de sal.
*En el recipiente donde tenemos el azúcar con el aceite y el agua de azahar, echaremos el anís molido e iremos vertiendo la harina (mezclada con la levadura) poco a poco, tamizada con un colador.
*Vamos mezclando todo bien, nos quedará una masa bastante espesa y pegajosa.

*Una vez montadas todas las claras, iremos añadiéndolas poco a poco a la mezcla de harina, levadura, azúcar y aceite.
Moviendo suavemente, primero con la batidora muy lento y después, a medida que vaya ablandándose la masa, con movimientos envolventes con una espátula




Necesitaremos un molde alto con agujero en el medio. Parece ser , que sube más y mejor que con los moldes sin agujero.

Yo usé un molde de silicona, aunque parece ser también, que es mejor un  molde de aluminio
Unté ligeramente, con un papel de cocina, el molde de silicona con aceite de girasol y lo llené con la masa.

Hornear a 180º  hasta que pinchemos y salga el palillo limpio, (unos 35-40 minutos)

Una vez horneado, lo saqué del horno y lo puse a enfriar del revés, volcado sobre un plato
No lo desmoldé hasta que estuvo totalmente frío.

Ahora viene un truco, que seguramente los-las expertas reposteras y bloggeras les parecerá ridículo porque lo harán siempre aunque este pequeño detalle lo omitan.

Nuestro angel food, saldrá abultado por la parte superior, como todos los bizcochos. 
Al darle la vuelta, y desmoldarlo del revés, nos quedará raro, y no quedará completamente plano sobre el plato y presentable.
¡¡CUTRE TRUCO!!

Vuelve a dar la vuelta a tu bizcocho e iguala con un cuchillo de sierra la base, o superficie que va a estar en contacto con el plato.

Ahora al darle la vuelta y servirlo estará planito y más mono, ¿a que si? 

Espolvoréalo ahora con azúcar glass.


Los recortes del bizcocho ¡¡ NO LOS TIRES, COCINERA-O !!, te haces un café y te los zampas, que te lo has ganado.

Espero que os guste. 


Con esta receta os deseo que tengáis un buen verano.
No os voy a decir que cierro el chiringuito porque igual  un día me da el viento por ahí y publico, pero si os digo que bajará la actividad 
Pasadlo muy bien y hasta la vuelta. Besitos.


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lunes, 14 de julio de 2014

HELADO DE "MANTECAO", COPA BLANCO Y NEGRO

Si hay algo típico y tradicional de las noches de verano, en mi tierra, eso es , sin duda alguna, el "blanco y negro".
Con su helado de "mantecao" y con su café granizado.
Yo probé hacer el casa el mantecao, y aunque, francamente, la textura cremosa exacta es difícil de conseguir, el sabor se parece mucho y queda delicioso.

También suelo hacer el café granizado, que es mucho más sencillo claro está... 

Para hacer café granizado  tan sólo es imprescindible:
  • buen café (natural, que no tenga torrefacto)
  • azúcar

Para hacer el mantecao necesitaremos:
  • un litro de leche
  • una rama de canela
  • piel de limón
  • seis yemas de huevo (guarda las claras en el congelador, próximamente haremos algo con todas ellas)
  • 50gr de maicena
  • una cucharada de mantequilla
  • 300gr de azúcar
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*Ponemos la leche a cocer con el azúcar, la canela y la piel de limón.
*Cuando vaya a romper a hervir, apagamos el fuego y dejamos que infusione bien la piel de limón y la canela, al mismo tiempo se habrá disuelto el azúcar.
*Deshacemos la maicena en las yemas, y echamos la cucharada de mantequilla a la leche.
*Vertemos las yemas con la maicena en la leche  y movemos bien.
*Sin dejar de mover lo llevamos al fuego hasta que veamos que va espesando.


*Una vez templado lo pasamos a un recipiente e introducimos en el congelador.

*Cada media hora sacamos el recipiente y removemos bien. 
Cuantas más veces lo hagamos mejor nos saldrá el helado, pues con esto conseguimos "romper" los cristales de hielo que se van haciendo y que quede cremoso.
 
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También es muy típico tomar el "mantecao" dentro de un bollo dulce, similar a los suizos, a modo de "sandwich"
La receta de los bollos suizos  la podéis encontrar aquí, pinchando en el enlace siguiente.


Tan sólo tendréis que darle la forma redonda .


 Sírvelos dentro del bollo, partiéndolo por la mitad, y deja que se ablande un poquito... 
Vais a babear como un ñu...


Para servir el "blanco y negro" tan sólo tendréis que llenar una copa con café granizado, y colocar encima una bola de mantecao.
Ya tenemos nuestro Blanco y negro listo para saborear.



Espero que os guste

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