viernes, 27 de marzo de 2015

CALABACINES BUBANGOS RELLENOS DE TORTILLA DE PATATA Y CEBOLLA

Hoy traigo una receta sencilla y rica preparada con esta variedad de calabacines que tienen forma redondita y achatada. Los calabacines redondos o bubangos.

Esta forma tan peculiar nos permite rellenarlos muy cómodamente, y como podéis imaginar, el relleno es amplio, tanto como mentes cocineras hay por el mundo.

Mi relleno es sencillo: patata cebolla y huevo.

Calabacines bubangos rellenos de tortilla de patata y cebolla

Ingredientes:

- unos calabacines bubangos, yo usé cuatro
- dos patatas medianas
- una cebolla tierna
- tres huevos
- aceite , sal, una pizca de pimienta

Lo primero que hice fue vaciar los calabacines para dejarles el hueco donde rellenarlos, lo que saqué lo guardo para añadirlo a la mezcla.
Con un vaciador le vamos quitando parte dejándolos enteros pero con la pared más fina.

Luego los cociné al vapor pero dejándolos aún un poco crudos, para que se acaben de hacer al horno.


Mientras tanto ponemos a pochar en una sartén la cebolla picadita, añadimos la carne del calabacín que hemos vaciado cuando la cebolla claree y la patata pelada y bien troceada 

Tapamos y dejamos que vaya cocinándose a fuego bajo, para que el agua que suelta el calabacín ayude a que se cueza todo y no necesitemos mucho aceite.

Una vez tengamos todo blandito, escurrimos el aceite y el agua que sobre y batimos los huevos en la mezcla, rellenamos los calabacines, le espolvoreamos un poco de queso por encima  y horneamos unos 20 minutos a 180º



Lo de la base es sencillamente un poco de mayonesa de piquillos, es decir, mayonesa a la que le hemos triturado un pimiento de piquillo para darle ese sabor característico y color.

Espero que os guste, feliz fin de semana, os espero en Elche para ver el domingo su famosa procesión del Día de Ramos , declarada de Interés Turístico Nacional

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martes, 24 de marzo de 2015

BIZCOCHOS DE SOLETILLA

Cuando casi  tengo aún el saborcito de las recetas que se presentaron en el Recetario Mañoso en el que me eligieron como anfitriona, y ya tenemos aquí la propuesta para la primavera. 
Viene de la mano de MermeLaura la nueva anfitriona que viene de la mano de José  y con ambos vamos a cocinar masas aragonesas y ternasco de Aragón acompañado también del aceite de la Sierra del Moncayo.




Hay variedad de dulces por descubrir en Aragón , pero yo para comenzar he elegido uno muy sencillo y clásico, conocido en todos los rincones de España.

Bizcochos de soletilla

Son sencillos de realizar y al comerlos, son tan "etéreos" que no puedes parar de comer.
Un pecado 

Ingredientes:

- 3 huevos (a temp. ambiente)
- 75gr de harina (floja)
- 90gr de azúcar
- una pizca de sal
- 6gr de levadura química, (algo menos de medio sobre)
- azúcar glass para espolvorear

*Separamos las claras de las yemas y batimos las claras con la pizca de sal hasta tenerlo a punto de nieve fuerte.

*Por otro lado batiremos las yemas con el azúcar hasta que doble el volumen y blanquee


A las yemas le añadiremos la harina y la levadura tamizada y una vez lo tengamos bien mezclado, añadimos un poco de la clara montada, mezclamos y vamos agregando el resto suavemente.

Introducimos la masa en una manga pastelera con boquilla grande, o sencillamente en una bolsa de congelación a la que le cortamos un pedacito pequeño de la punta. 

Sobre papel de horno, vamos apretando y formando dos pequeños churrillos o tiras pegaditos de unos cuatro o cinco cm. de largo



Tendremos el horno precalentado a 200º , y cuando lo tengamos caliente y las soletillas preparadas, las espolvoreamos bien de azúcar glass e introducimos al horno poco tiempo, sólo necesitan dorarse un poco, unos 6-8 minutos.


Como os digo, es un bocado etéreo, casi parece que comas esponjitas de azúcar, deliciosas, no podréis parar de comer.

Si queréis ver más propuestas no tenéis más que pinchar en el blog del Mañoso, aquí


Espero que os guste.

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domingo, 22 de marzo de 2015

OLLETA DE TRIGO CON BACALAO

La olleta alicantina es un plato muy típico  que se consume en los pueblos de la Sierra de Alcoy y consiste básicamente en un potaje con ingredientes como legumbres, arroz verduras y carne, incluso embutido.
Lo que hace que sea un plato muy completo para esos días de frío de la montaña.
Normalmente, como digo, lleva arroz, pero hay sitios como por ejemplo en Guadalest, al norte de Benidorm, en que la preparan con "blat", o lo que es lo mismo. trigo 

Yo tenía ganas de probar a cocinar trigo en algún guiso, y aprovechando la época en la que nos encontramos, hice una versión de olleta apropiada para la cuaresma, con bacalao.

A ver que os parece.

Olleta de trigo con bacalao


Ingredientes:

 - 1/4 de trigo
- un puerro
- dos zanahorias
- patatas
- tomate triturado
- ajo, aceite y perejil triturado
- cebolla picada
- dos cucharadas de carne de pimiento choricero
- una cucharadita de pimentón dulce
- bacalao desalado congelado

Ponemos en remojo el trigo desde el día de antes. 
Si no viene el grano limpio,tendremos que limpiarlo bien antes y después ponerlo a remojo en agua.

Ponemos a cocer en la olla express las zanahorias y el puerro junto con el trigo y agua .

En mi olla lo tuve al menos una hora y media, y aún así su textura será  "entera"


En una cazuela ponemos un poco de aceite y rehogamos la cebolla picada.

Añadimos el ajo y perejil picado, la carne de pimento choricero y el pimentón

Después le agregamos el tomate y rehogamos todo.


 Añadimos agua, las patatas y el trigo cocido y dejamos cocer hasta que la patata esté blanda.

En el último momento añadiremos el bacalao a pedazos grandes y dejamos que cueza unos ocho o diez minutos.


Espero que os guste.

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viernes, 20 de marzo de 2015

BABKA relleno de crema de chocolate y canela. 31º Desafío en la Cocina

Como cada día 20 de cada mes, publicamos la receta correspondiente al Desafío en la Cocina.
Este mes tocaba receta dulce de la mano de Rocío y su blog Chismes y cacharros, y aprovechando que tenemos a la vuelta de la esquina la Semana Santa y la Pascua, nos propuso un BABKA
El babka es una especie de brioche dulce que se elabora en Pascua, que suele ir relleno de chocolate, frutos secos, pasas y canela, que se prepara en países como Polonia, Lituania, Eslovaquia, Bielorrusia, Ucrania y RUsia Occidental.
Otra versión del babka está relacionada con la tradición judía del este de Europa.
Esta versión se elabora igualmente con una masa parecida al brioche,  trenzada y con una cobertura parecida a un streusel alemán, que se hornea en un molde alto.

También se pueden encontrar versiones rellenas de  una crema de chocolate, mantequilla y canela pero sin trenzar y sin cobertura.

Yo, viendo la cantidad de variaciones que había, me decidí por un BABKA  intermedio, un "ni pá ti, ni pá mi", una versión "quesecuece" del babka que, espero os guste.

La masa que usé es la que me funciona, la que uso para hacer el pan vienés.
Rellené y trencé la masa y la cubrí con el streusel, y además como la cantidad de masa que obtenemos da como para hacer dos babka grandes, hice un babka en molde de plumcake, un babka sin molde y unos pequeños babka que horneé en un molde de silicona para hacer pequeños pastelillos.

BABKA de crema de chocolate y canela.

Ingredientes para la masa:
- 200ml de nata
- 50ml de leche 
- 15fr de levadura fresca o un sobre de lev. seca
- 2 huevos
- 500gr de harina de fuerza
- 50gr de azúcar
- 10gr de sal
- 60gr de mantequilla.
- un huevo para pintar 

Yo lo hice en panificadora, pero como siempre digo se puede hacer a mano o con amasadora.
Ponemos todos los ingredientes en la cubeta de la panificadora, teniendo en cuenta que primero pondremos los líquidos y después los sólidos.
Seleccionamos programa AMASADO.


 Una vez haya  acabado el programa y levado por primera vez, rompemos el levado amasando bien y extendemos con el rodillo formando un rectángulo.
Preparamos la crema:
Mezclamos 100gr de  mantequilla con 3 cucharadas de cacao molido , dos cucharadas de azúcar glass y  una cucharada canela
Untamos la mezcla de mantequilla, cacao y canela y enrollamos como si fuese un brazo de gitano.

A su vez formaremos un ocho con la masa, (lo torcemos un poco)
Lo introduciremos asi en un molde de plumcake y dejaremos que vuelva a levar.
Como la cantidad de masa era para dos babka, hice estos pequeños para probar a ver que tal salían.
 Los rellené igualmente con la crema y los coloqué en este molde con pequeños departamentos, para que levase ahí.

Aún así me sobró masa para preparar otro pequeño babka que no puse en ningún molde y aunque quedó esponjoso, no levantó igual y quedó más aplanado, asi que lo suyo es colocarlo en molde.

 Aquí podéis ver los pequeños babka ya levados, los pinté de huevo y le puse por encima una especie de crumble o streusel que  prepararemos con:
-3 cuch, de  azúcar moreno
- una cuch, de canela molida
- 50gr de mantequilla
- dos cuch. de harina. 

Aquí podéis ver como levó el grande, dentro de su molde.

Lo pinté de huevo y le puse el crumble de cacao por encima.
 Para hacer el crumble de la cobertura mezclaremos el azúcar moreno con la canela y la harina
Agregamos la mantequilla en pomada y vamos restregando la mezcla entre las manos formando grumillos como se ve en la imagen.
Si hiciese falta añadir más harina, la agregamos. Las cantidades son orientativas.
 Horneamos a190º unos diez minutos, los pequeños algo menos.

Los primeros en hornear fueron los pequeños, para controlar mejor el tiempo, y salieron perfectos.
Dejé enfriar el molde para poderlos desmoldar fácilmente  y quedaron así 


Al fondo, a la derecha de la foto, podéis ver el que hice sin molde, que aunque quedó esponjoso, no subió y se ensanchó hacia los lados.
Y a su lado el babka grande.


Lo corté en rodajas para que se viera el relleno y como queda al doblarlo y colocarlo irregularmente.



Espero que os haya gustado esta receta, la próxima cita será una  receta salada y vendrá de la mano de las hermanas Mila y Nina, de La cocina de Camilni.

Y si queréis ver más babkas , no tenéis más que visitar el blog de 

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