jueves, 23 de octubre de 2014

TORTAS DE ALMA

No sólo me gusta preparar dulces con temática "hallowinera" también me gustan los dulces típicos españoles que se elaboran en el día de todos los santos

  Esta receta no sé exactamente si es típica del día de Todos los Santos, pero llamándose "Tortas de alma"  y estando rellenas de algo tan típico de estas fechas como es la calabaza o el cabello de ángel,  creo que podemos darlas por buenas  para estas fechas.

Las Tortas de alma , también conocidas como casquetas, o pastisetes, son  unos dulces típicos aragoneses, concretamente del Maestrazgo, pero podríamos decir que son las equivalentes, salvo alguna particularidad, a nuestros "pastissets" valencianos.

Y precisamente , valiéndome de esto, varié el relleno, ya que no me entusiasma la calabaza, y las rellené de confitura de boniato hecha por mi.
 Quedaron deliciosas y hasta mis hijos quedaron encantados.


Las cantidades que voy a decir no da para una excesiva cantidad de masa, vienen a salir unas 18-20 tortas.

Necesitamos:

 - 300gr de harina
- 100ml de aceite (en la receta indicaba aceite de oliva, yo puse mitad de oliva, mitad girasol)
- 50ml de agua
- 50ml de aguardiente
- azúcar glass para decorar 
- un sobrecito doble ( de los azules y blancos) de gaseosa. o medio sobre de levadura tipo royal
Ahora cogemos un vaso de agua, de 200ml  y medimos
- dos dedos ( de ese vaso) de moscatel
- dos dedos de azúcar


En una cazuela ponemos a calentar el agua, el aceite, el aguardiente, el moscatel y el azúcar.

Cuando esté caliente vertemos la harina mezclada con la gaseosa ( o con la levadura) y la escaldamos, moviéndolo todo bien hasta que se despegue del recipiente


Sacamos la masa y la dejamos enfriar en un recipiente hasta que podamos manejarla.

Hacemos bolitas , las aplastamos con las manos, y las rellenamos con una cucharadita de confitura de calabaza, o cabello de ángel, o cualquier otra confitura, (eso si, que sea consistente) 
Le damos forma de empanadilla. 

Yo las rellené de confitura de boniato.

Para hacer la confitura de boniato necesitamos: 

- dos o tres boniatos, yo los prefiero de los blancos
- el mismo peso de azúcar que de boniatos pelados
- el zumo de un limón


Ponemos a cocer  los boniatos,y cuando estén  blandos, los pinchamos para comprobarlo, los sacamos y pelamos-
Trituramos la pulpa y la ponemos a cocer  poniendo el mismo peso en azúcar y el zumo de limón.

Dejamos que cueza lentamente hasta que vaya espesando, aproximadamente una media hora.


Horneamos sobre papel de horno en horno precalentado a unos 180º hasta que se doren y una vez fríos los espolvoreamos con azúcar o azúcar glass como es mi caso.

El aroma que desprenden mientras se hornean, se puede oler cuatro manzanas más allá de tu casa.
Pura delicia.

Espero que os gusten.



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miércoles, 22 de octubre de 2014

GALLETAS (especiadas) CALABAZA

 Siempre que puedo me gusta hacer alguna cosita divertida para Halloween.
Ya sé que a muchos no les gusta esta fiesta, a mi sinceramente tampoco, pero como pretexto para hacer dulces divertidos me vale.

Este año se me ha echado el tiempo encima y casi llego, pero  por fin aquí llegan mis Galletas Calabacita. 


Seguramente las encontraréis más perfectas y más bonitas en otros blogs, pero a mi me valen, y os aseguro que de sabor son deliciosas.
Usé una receta sencilla para elaborar galletas de mantequilla, a la que además le añadí algunas especias para darle más sabor y chispa.
Además, lo que lleva encima no es fondant, porque no me gusta mucho, lo encuentro muy dulzón.
Lo que usé fué una pasta muy parecida al fondant pero de mazapán
Lo hay de muchos colores y está mucho más rico que el fondant.
Ahí va la receta.

Necesitamos:

- pasta de mazapán negro y color calabaza.
- un huevo
- 125gr de mantequilla en pomada
- 120gr de azúcar
- 250gr de harina 
- una cucharadita de canela en polvo
- una cucharadita de jengibre molido
- una cucharadita de anís molido
- una pizca de sal

En un recipiente mezclamos la harina con las cucharaditas de especias , la sal y el azúcar


Añadimos la mantequilla en pomada y el huevo y mezclamos bien hasta que se haga una masa homogénea.

La introducimos en la nevera al menos una hora.

Transcurrido este tiempo, extendemos un pedazo grande de papel de film sobre la encimera de la cocina y sobre él ponemos la masa de galletas.

Usando otro pedazo de papel film para ponerlo encima, conseguiremos que la masa no se nos pegue al rodillo y asi podremos alisar la masa y darle el grosor deseado. ( algo más de medio cm.)

Con la ayuda de un cortapastas en forma de calabaza, cortamos las galletas, (estas salen bastante grandes)


Precalentamos el horno y horneamos a 180º  unos 15 min. hasta que se doren

Mientras se hornean y se enfrían, alisamos la pasta de mazapán color calabaza (también con papel de film) y la dejamos muy fina.
Con el cortapastas cortamos igualmente y lo colocamos encima de la galleta.

No hace falta que lo peguemos con nada, pero si queréis podéis "pegarlo con unas gotitas de glasa o incluso un poquito de mantequilla.



Sólo nos queda hacer lo mismo con el mazapán color negro , recortando los ojitos y la boca.
Ya véis que ahí mi perfección brilla por su ausencia, pero mi voluntad era buena.

Y listas las galletas-calabacita.

Espero que os gusten  
Feliz Halloween  


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