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miércoles, 4 de mayo de 2016

GALLETAS DE ALMENDRA "CAMPURRIANAS"

Hacer galletas caseras es un placer en todos los sentidos, tanto elaborarlas, como comerlas
Disfrutamos los que las hacemos y disfruta el resto a comerlas. da igual el ingrediente que le pongamos, todas, todas son ricas.
Además, las masas para galletas caseras, suele servirnos muy bien para entretener a pequeños esas tardes lluviosas y sin cole, o esas vacaciones escolares.

Estas llevan almendra, cosa que aún le añaden un plus de "maravillosidad" . La almendra es para la repostería, la reina  en cuanto a frutos secos, y todos los dulces a los que la añadimos, resultan deliciosos. 

¿Os he convencido de lo ricas que están? Si las probáis no vais a poder parar

Galletas campurrianas

Ingredientes:

- 125gr de mantequilla 
- un huevo L
- 125gr de azúcar
- 50gr de almendra molida
- 200gr de harina
- 4gr de levadura química

*Dejamos la mantequilla a temperatura ambiente y la mezclamos con el resto de ingredientes.
*Mezclamos bien y reservamos en la nevera al menos una hora.

*Colocamos un pedazo grande de papel film en la encimera, estiramos la masa con el rodillo poniendo  sobre ella otro papel de film
Le dejamos un grosor de medio centímetro

*Cortamos las galletas con un cortapastas, el que más nos guste.

Galletas campurrianas

Vamos colocando las galletas sobre papel de horno, y precalentamos el horno a 180º

Horneamos a 180º unos 15 minutos hasta que doren. 

Dejamos enfriar sobre una rejilla y guardamos en una caja de lata.

Galletas campurrianas

Las guardamos ... si es que nos dejan guardarlas, porque van  a volar rápido.

Espero que os gusten.
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lunes, 2 de mayo de 2016

GARBANZOS CON BACALAO

Este invierno ha brillado por su ausencia.
Se que en todas las regiones del país no sucede lo mismo pero aquí  hemos tenido de invierno, lo que se dice invierno, a lo sumo quince días, y de ellos la mitad esparcidos en días sueltos por los meses de enero y febrero.
De todos modos los alicantinos vamos a nuestra bola, nos da lo mismo que hayan 25º y haga un sol de justicia, si es 15 de enero, toca ponerse botas y nos las ponemos, aunque se nos cuezan los dedos. Y chaquetón, jersey, camisa y camiseta interior. Y si se llevan las bufandas anchas y largas, las llevaremos, nos da igual, las llevaremos.
Bueno, luego están los adolescentes, sobre todo las adolescentes. 
Esas van aún más a su bola. Puede hacer un frio de narices y una humedad que te cala los huesos, que si se llevan los pantaloncitos cortos con medias y los tops, se los pondrán, y sin chaqueta, para lucirse.
Por el contrario, si se llevan las botas forradas de borreguillo, y se las han comprado en las rebajas al acabar el invierno, aunque haga un calor y un sol de justicia, se las pondrán, y las acompañarán de los pantaloncitos cortos, con medias, y bufanda larga si se llevan.

Y luego está ese misterio de la ropa de "entretiempo" El que inventó la ropa de entretiempo era un crack, un visionario, creo que fue el mismo que inventó los vídeos Beta.

Todos sabemos que la ropa de entretiempo duerme en el fondo de nuestros armarios, porque aquí , en Alicante, o te asas de calor o te mueres de frío. Y si a eso le añades que tenemos un verano que dura prácticamente seis meses, la ropa de invierno nos sobra casi toda.

Pero ya sabemos lo que pasa... que somos animales de costumbres.

Por eso, aunque no haya habido invierno, un plato "de caliente" como dicen en mi pueblo, siempre viene bien.

Y ya no os quiero contar si el plato lleva bacalao... entonces es un lujazo.

garbanzos con bacalao

Necesitamos:

- tres pedazos de bacalao congelado en su punto de sal
- un bote de garbanzos en conserva.
- dos patatas grandes
- unos ajos tiernos
-una cucharada de pimentón.
- una cucharada de carne de pimiento choricero
- sal y aceite

*Ponemos agua a hervir sin sal, y cuando rompa a hervir, introducimos los pedazos de bacalao y dejamos que cuezan tres minutos.
 Sacamos les quitamos la piel, separamos en lascas y reservamos.
*En una cazuela con tres cucharadas de aceite rehogaremos los ajos tiernos cortados en pedacitos pequeños.
Añadimos el pimiento choricero y el pimentón, rehogamos a fuego muy suave y añadimos las patatas cortadas en pedazos, el bacalao y los garbanzos.
*Agregamos un vaso del agua de cocer el bacalao, y dejamos cocer hasta que la patata se ablande.

No es necesario añadir a penas sal, probad primero el caldo por si fuese necesario, pero el bacalao le aporta bastante.

garbanzos con bacalao

Con esta receta participo en el Recetario Mañoso de esta temporada que tiene como ingredientes estrella el puerro, el requesón y el bacalao.


Tenéis hasta el 10 de Mayo para participar en este recetario con alguna receta hecha con estos ingredientes.
Espero que os guste.


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miércoles, 27 de abril de 2016

MACARONS DE VAINILLA RELLENOS DE NUTELLA.

"Lo bueno, si breve, dos veces bueno."

Ese tradicional dicho se cumple absolutamente cuando se trata de probar un macaron, pues el tamaño de estos pequeños dulces es casi de un solo bocado

Tengo que reconocer que elaborarlos tiene su dificultad, y pueden llegar a ser desquiciantes pues cualquier cambio de temperatura, cualquier mínimo error, puede echar por tierra todo el trabajo.

Yo probé hacerlos estas Navidades,  y por la suerte del principiante, me salieron a la primera. 
Que desgracia la mía, pues una vez hechos y visto que si se podía tener éxito, ya no pude parar, quería más , quería experimentar, y quería mejorar en la elaboración de este bocadito al que conocemos como macaron.

macarons de vainilla y nutella

En esta ocasión me decidí por los sencillos, sin colorantes,  con sabor a vanilla y rellenos de algo sencillo y de éxito asegurado, la nutella.

Ingredientes:
-125gr de almendra molida (harina de almendra)
*No vale que compréis la almendra y la piquéis en casa, pues la almendra soltará aceite y estropeará la masa.
- 250gr de azúcar glass
*No vale moler el azúcar en la tx en casa, tenéis que usar el que venden, pues cuanto más fino sea mejor, y el almidón que contiene nos ayudará a conseguirlo.
- 145gr de claras de huevo ( aprox. cuatro claras de un huevo tamaño L)
*No valen las claras pasteurizadas
- 25gr de azúcar normal ( para montar las claras)
- una pizca de sal (para montar las claras) 
- 25 gr de azúcar avainillado ( para montar las claras)

 El paso a paso  con todos los problemas que os pueden surgir, y consejos útiles, os dejo que lo leáis AQUÍ , así lo veis con detenimiento pues es un poco  largo

macarons de vainilla y nutella

Cuando tengamos todas las tapas, sólo tendremos que dejar que enfríen y sequen bien y podremos usarlas, rellenándolas con nutella.
Yo los espolvoreé con un poco de cacao puro por encima, por hacerlos más vistosos, pero cuando te los echas a la boca, ya no necesitas más, caes rendida.

Los macarons es una de estas cosas que, cuando las consigues hacer, la satisfacción es ... ¡¡¡MÁXIMA!!!

No me canso de mirarlos..... me encantan y encima están de vicio.

macarons de vainilla y nutella

Espero que os gusten.
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miércoles, 20 de abril de 2016

TARTA ÓPERA 42º Desafío en la Cocina

Estamos a 20, ya ha llegado el Desafío y venimos con otro gran, gran desafío.

Junto con los macarons de las Hermanas Camilni, este es de los más entretenidos y puñeteros que he hecho.
Pero con esto no quiere decir que no me haya gustado, todo lo contrario, quiero desafío de verdad DESAFÍO, y me "pone" superarme cada vez más en la cocina.

Soy consciente que me queda mucho por mejorar, pero superarme, como me supero con mis compañeras, mes a mes, me encanta.

tarta ópera


En esta ocasión, en  Desafío en la Cocina  tocaba dulce y Carolina, que si aún no la conocéis , cosa que dudo mucho, es una experta en la repostería.
Mi compañera nos propuso algo facilito... en su línea la Tarta Ópera. Nada menos...



Carolina nos pidió unas condiciones imprescindibles, que tuviese entre cremas y bizcochos, 7 capas, y que la cobertura de la tarta no fuese ganaché, sino que fuese una cobertura de espejo, que se reflejase y brillase como un coche nuevo, y ahí me lancé.

 Avanzo que la entrada es larga pues la tarta es laboriosa.

Podemos hacer todo con anterioridad y guardarlo. Los bizcochos, la ganaché, el almíbar de café y la crema de moka, dejando para otro día el montaje y el glaseado final.


¿Brilla? yo creo que si
tarta ópera

Vamos con los ingredientes y la elaboración que la cosa tiene tela.

Ingredientes para las planchas finas del bizcocho gioconda:

- cuatro huevos XL
- 115 gr de azúcar
- una pizca de sal
-70gr de almendra molida
-200gr de harina

Yo usé tres bandejas de aluminio desechables de 22x18 aproximadamente.

Ingredientes del almíbar de café para mojar los bizcochos:

-100ml de café expreso
-50gr de azúcar.

Preparamos los bizcochos:

*Separamos las yemas de las claras.
* Batimos hasta que blanqueen las yemas con el azúcar.
*Agregamos la harina y la almendra molida, se nos hará una pasta compacta, no os preocupéis.
*Montamos las claras bien fuerte, con una pizca de sal , y vamos agregando las claras a la mezcla anterior con movimientos suaves y envolventes.

Una vez tengamos la masa toda  integrada, la dividimos y colocamos en tres recipientes iguales para así asegurarnos que nos saldrán tres planchas de igual tamaño y grosor.

*Extendemos las masas de bizcocho en cada molde engrasado con un poco de mantequilla para que no se nos peguen.
Yo lo dejé de medio centímetro de grosor, que al hornear subió un poquito más. pero al centímetro no llegaron.

Una vez horneadas, como vemos en la foto, las desmoldamos y dejamos enfríar sobre la rejilla del horno.
A una de las planchas le aplicaremos una capa de chocolate que prepararemos con :

- 80gr de chocolate de cobertura
- una cucharada de mantequilla.

*Colocamos ambos ingredientes en un recipiente en el microondas en "descongelación" hasta que se ablande el chocolate y se deshaga la mantequilla, mezclando e integrándolo bien.

Con la brocha de cocina iremos untando y formando una capa, dejamos que se vaya endureciendo y  mientras preparamos la ganaché de chocolate y la crema de moka.

tarta ópera

Pondremos a calentar el azúcar con el café expreso para preparar el almíbar con el que mojaremos los bizcochos a medida que vayamos a montar la tarta.

Ingredientes para la ganaché de chocolate:

- 225 gr de chocolate negro de cobertura
- 200ml de nata
- dos cucharadas de aceite de girasol
- una cucharada de mantequilla

Ingredientes para la crema de café:

- dos yemas de unos huevos XL (congelad las claras sobrantes)
- un huevo XL
-140gr de azúcar
- 250gr de mantequilla en pomada
- 50ml de agua
- dos sobres de café soluble ( yo usé descafeinado)

Para hacer la ganaché:

Colocamos en un recipiente grande de cristal la nata, la mantequilla, el aceite y el chocolate.

*Introducimos en el microondas un minuto a máxima potencia, y después  en "descongelación" y le vamos poniendo tiempo, a pocos hasta que comience a deshacerse el chocolate y podamos remover hasta mezclarlo todo y que quede la crema integrada.

Dejamos templar y que espese un poco para poder usarlo

Para hacer la moka:

*Batimos hasta que blanquee y doble el tamaño las yemas y el huevo

*Ponemos en un cazo el agua, los sobres de café soluble, en mi caso descafeinado,  y el azúcar y dejamos cocer a fuego muy suave para que se vaya deshaciendo y quede todo integrado obteniendo una especie de almíbar.
*Vamos añadiendo en un hilo fino el almíbar de café a las yemas y huevo batido, batiendo sin parar.

*Mezclamos, trabajamos y removemos con un tenedor la mantequilla y vamos batiendo junto con la mezcla anterior.
Llegará un momento en que parecerá que se corta, como la mayonesa, pero no, seguid batiendo que se integra todo y queda una crema , y cuando se enfríe endurecerá aún más.

 ganaché de chocolatecrema de moka

Vamos al montaje:

1º *La primera capa será el bizcocho que tiene por la parte de atrás la capa de chocolate, y esta capa irá en la parte de abajo del todo, como "aislante", pincharemos con un tenedor el bizcocho y lo mojaremos con el café y azúcar que hemos preparado en un principio.
2º *Encima colocaremos una capa de la ganaché de chocolate.
3º pincharemos el segundo bizcocho, lo mojamos de almibar de café y lo colocamos encima
4º *Ahora colocaremos una capa de crema de moka
5º Sobre la capa de moka, con la ayuda de una manga pastelera, colocamos otra capa de ganaché de chocolate.
6º Colocamos el tercer bizcocho, pinchándolo primero y mojándolo con el café.

Ya sólo nos queda la 7º capa que será la cobertura de espejo.


tarta ópera montajetarta ópera montaje

Para la cobertura de espejo tuve la ayuda de Carolina y usé una receta que ella me recomendó

Necesitamos:

- 50gr de cacao puro en polvo
 50gr de agua
- 150gr de azúcar
- 75gr de nata 
- tres hojas de gelatina

Hidratamos la gelatina previamente.

*Mezclamos el agua con el azúcar y lo llevamos en un cazo a fuego muy suave hasta que se disuelva todo y se integre
*Agregamos el cacao y removemos hasta integrarlo también.

*Añadimos la nata , mezclamos bien y retiramos del fuego.

 Introducimos la gelatina hidratada y removemos bien para que se mezcle y no hayan grumos.

tarta ópera

Para verter la cobertura de espejo lo haremos poniendo la tarta sobre una rejilla, con una bandeja debajo, y vamos vertiendo con cuidado hasta cubrirla bien.
Dejamos enfriar antes de decorar.

Brillará aunque la pongas en la nevera, y seguirá brillando al día o días (si te queda) siguientes.

Tendremos que, una vez fría la trata, cortar con la ayuda de un cuchillo largo, los bordes para que quede algo más uniforme.

Se que es mejorable pero.. tiempo al tiempo.
tarta ópera

Se también que es una tarta muy entretenida, y os habrá resultado aburrido tanto paso a paso, pero merece la pena el resultado, es una delicia, os lo aseguro.

Si queréis ver más Tartas Ópera , no dejéis de visitar el blog de 

DESAFÍO EN LA COCINA

Nuestro próximo desafío será para celebrar nuestro 4º Aniversario, ¡¡SORPRESA, SORPRESA!!

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jueves, 14 de abril de 2016

SEITÁN CON PISTO DE VERDURAS Y TOMATE

En otra entrada ya os expliqué como se podía hacer en casa la llamada "carne vegetal" o seitan.
Expliqué que podíamos comprar el gluten ya por separado, en polvo, y que sólo sería necesario añadir agua.
 Esto indudablemente  acorta el tiempo de preparación pero por mi experiencia, sale mejor, está más conseguido y tiene mejor textura el seitán hecho a partir de la harina

AQUÍ os explico como hice el seitán en casa a partir de la harina de fuerza

Una vez lo tengamos hecho, se puede guardar en el congelador por porciones para que nos dure más tiempo.

Esta vez lo preparé con un pisto de verduras y quedó espectacular, os aseguro que os lo comeríais  sin saber exactamente que es, hasta se confunde con atún .
Rico de verdad.

seitan casero

Ingredientes:

- unas rodajas de seitán casero
-unos 300gr de verdura congelada, en este caso judias verdes y mezcla para ensaladilla.
- dos alcachofas
- dos ajos tiernos
- tomate natural triturado
- una cucharada de orégano 
- sal y aceite.

Ponemos previamente a cocer la verdura congelada en un poco de agua y sal.

*En una cazuela ponemos un poco de aceite y marcamos en aceite las rodajas de seitán, apartamos y en ese mismo aceite, a fuego muy suave rehogamos las alcachofas limpias y cortadas en rodajas

*Agregamos los ajos tiernos cortados bien pequeños
*Añadimos tomate triturado, (aproximadamente dos cazos de sopa) y el orégano, dejamos que siga rehogándose todo
A última hora añadimos el seitán y un poquito del jugo en el que lo guardamos, tapamos  y dejamos que cueza todo unos minutos.

Servimos y a comer.

seitán casero

El aspecto es rico, ¿verdad? pues os aseguro que lo está
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miércoles, 6 de abril de 2016

TARTA DE CEREZAS Y REQUESÓN

No se si a vosotros os pasa, pero cuando veo el queso fresco y el requesón , me parecen a simple vista, prácticamente la misma cosa.
Yo se que no lo son, pero exactamente no se la diferencia en que consiste, así que me fui derechita a google para informarme.

El requesón a la vista, tiene una textura parecida al queso fresco pero menos compacto, más blando y granuloso
En Sudamérica se le conoce como ricota, (que procede del queso italiano denominado ricotta), aunque en realidad no sea queso ya que los quesos se elaboran a partir de la leche a la que se le añade el cuajo, y el requesón  se elabora a partir del suero de la leche sobrante en la elaboración de dichos  quesos .
Este suero se deja fermentar con bacterias lácticas, este se calienta a unos 90ºc para que sus proteínas formen una masa mantecosa que se extraerá y se escurrirá.

En su origen, el requesón se elaboraba con el suero de leche de cabras y ovejas, pero en la actualidad es más usado el suero de leche de vaca. 

Tiene cuatro veces más proteínas que la misma cantidad en leche, y el doble que un yogurt y posee mucha menos cantidad de grasa que ambos, por lo que para las dietas adelgazantes, incluso para "aligerar" recetas que se elaboren con queso crema o queso fresco, viene muy bien.

Concretando toda esta información, lo que queda claro es que se trata de un producto muy sano para incorporarlo a nuestra alimentación y es un sustitutivo de nata y queso en muchas recetas.

tarta de cerezas y requesón

Esta temporada en el Recetario Mañoso, tenemos que jugar con tres ingredientes: el puerro, el bacalao y el requesón.


Esta es mi primera aportación, una rica y sencilla tarta de requesón con cerezas. 

Ingredientes: 

- 120gr de requesón
- dos yogures griegos (en mi caso desnatados)
- dos medidas de azúcar (usando el vasito del yogurt)
- 200gr de harina
- 3 huevos
- 120gr de cerezas mas un puñadito para decorar
- una cucharadita de levadura química

*Lavamos, cortamos y les quitamos los huesos a las cerezas y reservamos unas pocas para decorar.

*Trituramos todos los ingredientes juntos con las cerezas restantes hasta obtener una masa fina y homogénea.

*Vertemos todo en un molde, en mi caso es de silicona y no hizo falta untarlo de mantequilla y colocamos con cuidado las mitades de cerezas enteras en la superficie.

*Horneamos a 180 unoa 40 minutos
tarta de cerezas y requesón

Al desmoldarlo, las cerezas se quedarán en la parte inferior como se ve en la imagen.
Delicioso, os lo aseguro.

Espero que os guste.
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lunes, 4 de abril de 2016

CANELONES VEGETARIANOS DE CHAMPIÑÓN Y CALABAZA

A menudo nos parece que si un plato no lleva "chicha" no lo van a aceptar todos los miembros de la familia , o no llena lo suficiente, o sencillamente no va a gustar, y son prejuicios que hay que desterrar.
Cocinar 100% vegetal no es tan difícil, y no hay necesidad de acudir a aditivos, ni a ingredientes que se asemejen a la carne, como he visto en algunas recetas.
Los platos cien por cien vegetarianos pueden ser deliciosos, apetecibles y que toda la familia se los coma sin rechistar.

Estos canelones son un ejemplo, que además nos permite prepararlos y guardarlos en el congelador para sucesivos días, lo que a mi me saca de muchos apuros pues tengo que cocinar para el tupper del trabajo.

canelones de calabaza y champiñón

Ingredientes:

- láminas de canelones
- 250gr de calabaza
- una cebolleta tierna
- 200gr de champiñones 
- pimienta, ajo  molido, nuez moscada
- queso gouda 
- queso azúl
- leche (para la bechamel)
- harina (para la bechamel)

Pondremos agua a hervir con un poco de sal y coceremos los canelones , dejándolos extendidos una vez cocidos, y preparados para rellenar.

*Picamos en pedazos muy pequeños la cebolla, la calabaza y los champiñones.

En una sartén profunda, ponemos a calentar un poco de aceite 

*Rehogamos la cebolla y cuando comience a clarear, añadimos la calabaza y los champiñones.
*Sazonamos y añadimos un poco de pimienta, nuez moscada y ajo molido.

Tapamos y dejamos que se sofría y "sude" la verdura para que se haga blandita a fuego suave.

*Cuando tengamos la verdura blandita, agregamos un poco de harina, la rehogamos y ligamos con un poquito de leche.

Con esto tenemos que conseguir que el relleno sea consistente.

canelones de calabaza y champiñón

*Rellenamos los canelones y nos disponemos a preparar una bechamel para cubrirlos.

Por encima, a la hora de gratinar, añadimos unos pedacitos de queso gouda y queso azúl.

*Gratinamos y servimos

canelones de calabaza y champiñón

Espectaculares, y ni una pega oigan, se puede comer verdura sin que nos rechisten.

Espero que os gusten


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martes, 29 de marzo de 2016

CARROT CAKE CUP CAKES

No se si alguna vez os habéis preguntado a que es debido la asociación de la figura del conejo a la celebración de la Pascua cristiana. Yo he tenido esa curiosidad y he descubierto su origen con la ayuda de internet.
El conejito de Pascua, personaje imprescindible en la celebración de la Pascua en países anglosajones, implantada ahora aquí, tiene su origen en las culturas germánicas.
Se supone que la elección de la figura del conejo se debe a su capacidad de procreación, y de ahí que se utilizase como símbolo en las fiestas de primavera y a la fertilidad de la tierra tras el invierno, dedicadas a la diosa fenicia Astartè a quién está dedicado el mes de abril , y a la diosa  Easter 
Más tarde, se usó como símbolo cristiano justificando esta figura con una historia un tanto enrevesada bajo mi punto de vista:
Se dice que un conejo estuvo encerrado en el sepulcro junto a Jesús y presenció su resurrección.
Este conejo  al salir de la cueva junto a Jesús, fue el mensajero que comunicó a todos la buena nueva, regalando huevos pintados.

Mi opinión sobre esta historia es que me recuerda un poco a Papá Noël o el ratoncito Pérez 
El conjunto de la narración de la muerte y sobre todo la resurrección de Jesús tres días después es un tanto complicada de hacérsela creer a un niño, si no es por medio de la Fe, pero una vez superado esto... yo creo que no será difícil hacerles tragar la historia del conejito que sale de un sepulcro  regalando  huevos pintados y darla por buena...

Pero bueno.... ahí queda la información, que nunca viene mal conocer.


Yo os traigo unos cup cakes hechos de zanahoria, que es lo que más les gusta a los conejos, ¡¡que no les falte!!

Carrot cake cup cakes
carrot cake cup cakes

Ingredientes para los cakes:
- 170gr de zanahoria 
- 150gr de harina para repostería
- 50gr de azúcar
- 75gr de mantequilla blanda
- 3 huevo
- 20ml de leche
- una cucharada de canela
- 4gr  de levadura 

Ingredientes para la crema de queso:
- 150gr de queso en crema , tipo philadelphia
- 75ml de nata para montar
- 70gr de azúcar glass

*Montamos la nata , mezclamos sin batir mucho el queso con el azúcar.
*Incorporamos la nata y reservamos en el frigo para que coja cuerpo mientras hacemos los bizcochos.

carrot cake cup cakes

Yo cuezo un poco antes la zanahoria como os he indicado en el microondas, hay quien la usa sin hornear, os lo dejo a vuestra elección.

*Rallamos la zanahoria y la introducimos al microondas en un recipiente tapado, sin azúcar y sin agua, tal cual, y la ponemos a máxima potencia 3 minutos.
*Introducimos en un recipiente la zanahoria, el azúcar, la canela, la mantequilla blanda y trituramos todo bien.
*Vamos añadiendo los huevos y batiendo muy bien.
*Agregamos la harina mezclada con la levadura química y batimos hasta que se integre.
*Vertemos en moldes para cup cakes o para magdalenas llenándolos unas 3/4 partes, y horneamos a 180º unos 15 minutos.

*Dejamos enfriar en la rejilla y una vez fríos, decoramos con la crema de queso.

Yo los he decorado con unas zanahorias hechas con pasta de mazapán coloreada.

El sabor de la zanahoria en dulces es un verdadero placer, quedan unos cup cakes jugosos y ricos.

carrot cake cup cakes
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