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martes, 9 de febrero de 2016

FILLOAS DE CARNAVAL

El otro día mi amiga Luisa  del blog Marilú Entre Pucheros, me explicaba la diferencia entre las creps y las filloas, y a su vez me daba a conocer la receta de las auténticas filloas, las antiguas, las de toda la vida, y las nuevas versiones 

Me explicó que las clásicas filloas se hacían con caldo de carne, o con agua y una pizca de sal, y que su abuelo las comía con lonchas de lacón, y oigan... consiguió que la boca se me hiciese agua.
También me contó que hay quien las hacía con sangre de cerdo, cosa que me negué en rotundo a probar
Después lamentó que las filloas hayan ido evolucionando a un postre dulce y que por eso se hacían con leche, llevando a confusión a los que las confunden con los creps.
También se resistía a que las comparasen con los frixuelos asturianos como yo , como alicantina, me resisto cuando dicen que la mejor paella es la valenciana (jejeje)

Y todo esto venía al caso porque tenía decidido hoy martes publicar en su  Fanpage en facebook todas las filloas que le mandasen a su correo, una gran "filloada" para este martes de Carnaval.

Tratándose de ella yo no podía faltar y he puesto mi granito de arena con estas filloas hechas con leche eso si... pero quedo pendiente de probar las filloas hechas con caldo y acompañadas de lacón, que deben estar de muerte 


Ingredientes:

Imprescindible una buena sartén antiadherente.

- 400ml de leche semidesnatada
- 100ml de agua
- 3 huevos
- 200gr de harina
- media cucharadita (de las de moka) de sal
- una cucharada sopera de azucar
- mantequilla para untar la sarten

Mezclamos bien con la batidora todos los ingredientes, (menos la mantequilla que es para ir untando la sarten) 

Ponemos a calentar la sartén y una vez esté bien caliente, untamos bien con la mantequilla, las originales se hacen untando tocino.

Vamos vertiendo un cazo de la masa de filloas y esparciéndola bien por la sartén con movimientos de muñeca hasta que la cubra toda. Dejamos un par de minutos y le damos la vuelta, cuando veamos que se despega de una pieza.


Seguimos haciendo filloas, hasta acabar la masa. yo las espolvoreé con azúcar a medida que las iba haciendo , pero las podemos tomar con mermelada, con miel , con nata... con lo que más nos guste.


Absolutamente deliciosas, repetiremos.

Espero que os guste.


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sábado, 6 de febrero de 2016

SFRAPPOLE O CHIACCHIERE DE CARNAVAL

No soy muy carnavalera, en cuanto a disfrazarme se refiere, pero si soy partidaria de conocer y probar recetas típicas de tal o cual fecha, bien sea Cuaresma, Pascua, Días de todos losSantos, y como no, Carnavales.

Si hablamos de carnavales, es inevitable destacar los de Italia, concretamente los de Venecia, y  pensando en ello, me voy a investigar que dulces hay típicos de estas fechas, y me encuentro con estos.

Los sfrappole o chacchiere (según la zona se denominan de una forma u otra) son una masa de harina, leche y huevos con un poco de orujo,  que se estira y frie (u hornea) a la que se le da una forma característica, una especie de lazo
Yo os hice fritos pues desconocía, (me enteré después) que se podían hacer al horno.

Sfrappole o chiacchiere de carnaval

Los ingredientes son sencillos y casi diría que comunes a muchas de las recetas españolas de carnaval.

Ingredientes:

- 250gr de harina
- 50ml de leche entera
- un huevo
- 20gr de azúcar
- media cucharadita (de las de moka)  de levadura de repostería
- un chorrito de orujo
- una pizquita de sal
- un poco de cáscara de limón rallado
- azúcar glass para espolvorear después.

*En un recipiente ponemos la harina con la pizca de levadura.
*Mezclamos con el resto de los ingredientes formando una masa homogénea y vamos afinando y alisando, o bien con rodillo o bien con la máquina de hacer pasta fresca.
Tenemos que dejar una masa de unos tres milímetros aunque a mi, con la máquina de pasta, se me quedaron más finos aún.
*Cortamos rectángulos con el cortador rizado de la imagen y les hacemos en el centro un corte por donde voltearemos la masa pasándola por el agujero, formando estos característicos "lazos"


Calentamos el aceite no muy fuerte y vamos friendo los sfrappole.

Observaremos que van flotando, les damos la vuelta y cuando estén ligeramente dorados, los sacamos y colocamos sobre papel de cocina para que absorba el aceite sobrante.



Los espolvoreamos de azúcar glass y servimos. Están igual de ricos fríos como calientes.

Crujientes.. hummmm!!!

Espero que os guste. Feliz Carnaval.

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martes, 2 de febrero de 2016

ALMOJÁBANAS o ALMOJÁBENAS de la Vega Baja

Hoy traigo un dulce con bastante arraigo y tradición en la zona donde yo vivo, más concretamente en Elche y en toda la Vega Baja, aunque también es muy tradicional en Murcia incluso he sabido que en Aragón.
La palabra almojábana, o almojábena, es originaria del árabe, (que tanto ha aportado a la repostería de estas comarcas), "almuyábbana", que significa, "mezcla hecha con queso"

 Aunque nada tiene que ver el queso con la masa de las almojábanas que os traigo, he descubierto que  hay una especie de buñuelo típico de La Gomera llamado igual, y que su masa si lleva queso fresco.

Y como no, con motivo de los  intercambios culturales, también hay unas almojábanas al otro lado del charco, una especie de panecillo hecho con la harina que se usa para hacer arepas, y que también lleva queso entre sus ingredientes.

Pero vamos a centrarnos en las típicas de mi tierra, en las que se comen bien empapaditas de almíbar, o almíbar con miel

Para las almojábenas necesitamos:

- 200gr de harina floja
- 5 huevos L
- una cucharadita de azúcar
- una cucharadita de sal
- 100gr de mantequilla
- 250ml de agua

Para el almíbar:

- un vaso de azúcar
- dos vasos de agua
- piel de naranja
- dos anises estrellados

El almíbar para mojarlas también lo podemos hacer con mitad azúcar mitad miel, pero el sabor que le da la miel es bastante más fuerte y empalagoso, para los muy golosos.

Como podéis ver, los ingredientes son los mismos que los de la masa choux , y se hace la masa igual que la masa choux

*Ponemos a cocer el agua, la mantequilla, el azúcar y la sal, y cuando esté hirviendo, echamos toda la harina de golpe y escaldamos.
*Después iremos incorporando los huevos uno a uno, integrándolos bien, y añadiendo el siguiente cuando hayamos integrado el anterior.
*Una vez tengamos la masa lista, la introducimos en una manga pastelera con boquilla grande, o simplemente en una bolsa limpia a la que le cortamos una esquina.
*Formamos roscos  de dos cm de grosor sobre papel de horno y lo horneamos a 190º - 200º con el horno precalentado , unos 20-25 minutos SIN ABRIR EL HORNO.


Una vez tengamos los roscos, haremos el almíbar con el agua, el azúcar y la piel de naranja, y una vez templado, pinchamos con un palillo los roscos y los  empapamos bien, que nos queden bien mojados. 


Como la receta lleva huevos y además también es típica de Aragón, con esta receta quiero participar en el Recetario Mañoso de esta temporada, cuyos ingredientes son los huevos, las alcachofas y las manzanas.



No te cortes... mójalos bien en almíbar... se te caerá la baba al probarlos.


Espero que os gusten.

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domingo, 31 de enero de 2016

BASTONCITOS DE BONIATO ESPECIADOS (en bolsa de asar)

No suelo usar mucho el boniato en salado,  lo uso en dulce. Pero con motivo de un regalo que me hicieron, un montón de ricos boniatos, agudicé el ingenio para usarlos y  dando una vuelta por la red viendo recetas saladas con boniato, se me ocurrió esta manera 
Después de investigar un poco las propiedades y cualidades del boniato, procuraré incorporarlo más a las recetas saladas.

El boniato es un tubérculo de invierno que contiene un 70% de agua, y por tanto pocas calorías, es rico en fibra y en vitamina A, C, E, betacarotenos (antioxidantes naturales) y minerales.

Los hay de dos tipos, los de carne blanca y los anaranjados, en este caso, los que me regalaron eran anaranjados.
Son muy usados en América Latina y aquí casi en exclusiva se usan para pastelería aunque por mi tierra se suele usar en los estofados y guisos, por ejemplo añadiendo unos  pedazos en las lentejas.

Yo me decidí a preparar estos bastoncitos, que al hacerlos en bolsa de asar, quedan blanditos , pero si os gustan algo más crujientes, los podéis hacer al horno directamente .


Para preparar los bastoncitos necesitamos:

- un boniato, en este caso rojo
- una cucharadita de tomillo 
-una cucharadita de orégano
- sal
- media cucharadita de comino (o bien molido o en grano machacándolo previamente)
- una pizca de pimienta recién molida
- un chorrito de aceite de oliva

*Pelamos el boniato y lo cortamos a bastoncitos, como si de patatas para freír se tratase
* Los colocamos en un recipiente, los salamos , añadimos todas las especias y el aceite y removemos bien.



*Lo introducimos en una bolsa para asar , cerramos y lo llevamos  a microondas, a potencia máxima 3 minutos.
Los tocamos y si los queremos más blanditos, le damos un minuto más de microondas, y listos para comer.

En casa nos gustaron mucho pues esa mezcla dulzona del boniato con las especias y la sal resulta muy curiosa y apetecible. Los podemos servir como guarnición acompañando cualquier carne, o con verdura, o incluso solos, para picotear.


Animaos a probarlos. Espero que os gusten.
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miércoles, 27 de enero de 2016

TORTITAS DE PLÁTANO

La receta que os traigo hoy es de esas recetas que hay que grabarse en la mente, de las de "cabecera" 
¿Quién no quiere una solución, una salida, una nueva segunda oportunidad, una nueva vida para esos plátanos que se quedan negros en la nevera y que nadie quiere?
Yo encontré la solución, y juro que nunca más volverán a quedarse solito y renegrío ningún plátano en mi nevera. Nunca

¿Tienes un plátano olvidado? Haz tortitas


No necesitas muchos ingredientes, ni horno, ni añadir harina, ni azúcar , NADA
Sólo tu plátano ... y un huevo.

Ingredientes:

- dos plátanos maduros
- dos huevos
- un poco de mantequilla para untar la sartén

Hacerlas es aún más sencillo
Ponemos los huevos y los plátanos en un recipiente y trituramos bien.
Untamos una sartén antiadherente  y vamos vertiendo cucharada a cucharada cada vez  para formar las tortitas

Dejamos cocer dos minutos, y damos la vuelta, así hasta acabar 

Ni azúcar ni nada más... acompáñalas con lo que quieras.


Si eres más goloso aún y chocolatero, añádele a la mezcla de huevo y plátano, una cucharada de cacao en polvo y procede a hacer las tortitas igualmente.

Mira que colorcito más tentador...

Están igual de deliciosas que las hechas con harina y las podemos acompañar igualmente con nata, siropes, mermeladas etc..
¿Podréis esperar que se os maduren los plátanos para probarlas?


Espero que os gusten.

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viernes, 22 de enero de 2016

ALCACHOFAS "A LA IMPORTANCIA"

Es muy conocida por todos la receta de patatas llamada "a la importancia".
La característica fundamental de esta receta es que consiste primero en una fritura y después en un guiso.
En un primer momento se fríen unas lonchas de patata que habremos pasado por harina y huevo, y después las guisaremos con un sofrito , harina , vino y un poco de agua 

A mi se me ocurrió que podría cocinar igual unas alcachofas y que quedasen igual de ricas... y acerté.

Alcachofas "a la importancia"


Esta receta es mi primera aportación al Recetario Mañoso de este año cuyos ingredientes propuestos para el invierno son: el huevo, la manzana y la alcachofa.


Ingredientes:

- alcachofas
- unos dientes de ajo
- perejil picado
- unas hebras de azafrán
 - una copa de vino blanco, yo usé de Jerez 
- un vaso o dos  de agua
- dos huevos 
- harina
- aceite y sal

Limpiamos las alcachofas dejando los corazones ya limpios y cortamos en cuartos, quitándole los pelillos del centro.

*Salamos los pedazos de alcachofa y los pasamos por harina.
*Batimos los dos huevos, pasamos las alcachofas por el huevo y freimos
*Los retiramos y colocamos sobre papel de cocina.

Mientras tanto , aplastamos en un mortero unos cuatro o cinco dientes de ajo, y los rehogamos en una cazuela con un poquito de aceite.


*Agregamos a la cazuela las hebras de azafrán y una cucharada sopera rasa de harina, removemos y añadimos las alcachofas y el vino.
*Dejamos que cueza y se vaya el alcohol y añadimos el agua
*Tapamos y dejamos cocer hasta que se hagan las alcachofas.

En el momento de servir añadimos perejil picado 

Espero que os guste.

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miércoles, 20 de enero de 2016

CAPPELLETTI AL NERO DI SEPIA rellenos de gorgonzola y salmón. 39º Desafío en la Cocina

Hacía bastante tiempo que no le daba uso a mi máquina de hacer pasta fresca, y este mes ha llegado el momento.
La verdad es que he hecho pocas veces pasta fresca, porque es entretenido y necesitas tiempo, aunque merezca la pena sin duda alguna.
Pero en esta ocasión, perdonad mi poca humildad,  me ha salido de cine.


Como estamos a 20 ya podéis suponer que este es el desafío que nos propuso Rocío de Chismes y cacharros, para este mes.
Hacer pasta fresca.


En alguna ocasión he hecho pasta fresca rellena, pero esta vez me lancé al ruedo, pasta rellena y no cualquier pasta... sino cappelletti y además con tinta de sepia, que a mi me encanta.

Para la pasta fresca necesitamos (me salieron 100 cappelletti):

- dos huevos tamaño L
- 200gr de harina 
- una cucharadita de postre de sal
- una cucharada sopera de aceite de oliva
- dos sobres de tinta de sepia 
- harina para manejar y estirar la masa.

Para el relleno:

- 200gr de queso gorgonzola
- 200gr de salmón ahumado

Para hacer la masa para pasta fresca en otras ocasiones he usado la amasadora, pero en esta ocasión, como no era mucha cantidad, lo hice a mano, aunque estirar lo hice con la máquina de hacer pasta fresca.
En un recipiente ponemos la harina y la sal, hacemos un hueco y vertemos los huevos batidos y la tinta de sepia.
Amasamos con las manos, como lleva tinta, yo amasé con unos guantes finos.
Una vez tengamos todo integrado, introducimos la masa en el frigo una media hora.

Una vez tengamos la masa reposada, la sacamos del frigo y la vamos pasando por la máquina de hacer pasta fresca.
La máquina de hacer pasta va numerada desde el 1(más grosor) hasta el 7
Comenzamos pasándola por el nº2, que la deja de más grosor, volviéndola a pasar por el nº4 y por último por el 6, de esta forma se nos quedará la masa de un milímetro de grosor aproximadamente.

Yo corté los círculos con un molde circular para galletas de unos 5 cm. y los dejé secar un poco sobre papel de cocina mientras preparo y corto a pedacitos el queso gorgonzola y el salmón

 Cuando tengamos todos los círculos cortados, nos preparamos un recipiente pequeño con agua para sellar la pasta al rellenarla, ( los recortes se vuelven a amasar y estirar con la máquina, de forma que se aprovecha toda.
Ponemos un poco de queso y salmón en el centro del círculo y sellamos  untando un poco con agua y doblando por la mitad , como pequeñas empanadillas

 Una vez doblado, unimos pegando también con los dedos húmedos de agua, las dos puntas. formándose así una pequeña "peineta"

Puede parecer entretenido, lo es, pero para nada complicado, y el resultado merece la pena al cien por cien.
Perdonad el aspecto de mis dedos y uñas, manejar masa con tinta de sepia es lo que tiene...


Cuando acabemos de rellenar toda la masa, la dejamos sobre el papel de cocina, ligeramente enharinada, y tapada con film en el frigo hasta que la vayamos a cocer.
Al día siguiente la cocí, con abundante agua y sal.
Cuando está hirviendo, echamos la pasta y la dejamos cocer unos
7-8 minutos, hasta que veamos que flotan todos los cappelletti.


Los cocemos en pequeñas cantidades y los vamos escurriendo y colocando en un recipiente hondo. Además los aderezamos con  un poco de aceite de oliva  para que no se peguen entre ellos.

Los serví sobre  una bechamel ligera de calabacín.

Para la salsa necesitamos:
- un calabacín
- una cebolla tierna
-pimienta molida y sal
- un vaso de leche
- una cucharada sopera colmada de harina

Picamos el calabacín (dejando un poco de piel sin quitar) y la cebolla tierna.
La pochamos con un poco de aceite en una sartén , tapando para que "sude". Trituramos todo y lo volvemos a poner en la sartén.



Agregamos la pimienta molida y la harina, la rehogamos y vamos añadiendo la leche  haciendo una bechamel.

Servimos la pasta con esta salsa en la base.
Rica no, lo siguiente.


He disfrutado este desafío como una loca, y mis chicos mucho más.
La foto no muestra lo rica, rica que me quedó, y como no tengo abuelas, me lo puedo decir y hasta me doy besitos en las mejillas yo sola.
Le doy las gracias a Rocío por proponernos este desafío y os invito a visitar el blog y ver el resto de las recetas de mis compañeras-os en:


El mes que viene toca desafío dulce y.... ¡¡ME ESTRENO COMO DESAFIADORA!!


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lunes, 18 de enero de 2016

LA TÍPICA TARTA DE QUESITOS Y COBERTURA DE MERMELADA DE FRESA

Cuando se tiene un blog, se tienen tantas recetas anotadas y pendientes, por ejemplo tartas, que no solemos repetir, a pesar de que sean deliciosas.
Queremos probar cosas nuevas, y tratándose de dulce, yo al menos, procuro aprovechar acontecimientos familiares para prepararlos.
Esto me ocurrió con esta tarta, es deliciosa, es sencilla, y no necesita horno y a pesar de ello, no la había vuelto a preparar.
Por supuesto es super conocida, y la preparé hace mucho, por lo que las fotografías no tenían mucha calidad.
Así que aprovechando el último cumpleaños de mi marido, que fue el 14 de diciembre, elaboré de nuevo la típica tarta de queso, la que se hace con sobres de cuajada y quesitos, y así pude mejorar un poco las imágenes.


Cuando la publiqué por primera vez en el blog, la decoré con mermelada de fresa como cobertura, adornándola con fresas frescas.

En esta ocasión la hice más pequeña que la que tenía publicada en el blog, por lo que, dividí a la mitad los ingredientes que os indico.

Ingredientes para una tarta de 12 raciónes:

- 8 quesitos tipo el caserío ( yo uso los desnatados)
- 150gr de azúcar
- un vaso de nata (200ml)
- un vaso de leche evaporada
- un vaso de leche
- tres sobres de cuajada

Para la base de galleta:

- un paquete de galletas digestive
- 80gr de mantequilla
- una cucharada de queso en crema.

Para la cobertura :

- cinco hojas de gelatina
- un bote de mermelada de fresa
- un vaso de almíbar ligero
 (lo haremos con 80gr de azúcar y un vaso de agua, con una piel de naranja dentro)


Preparamos la base de galleta:

*Trituramos el paquete de galletas 
*Ablandamos la mantequilla en el microondas, sin dejar que cueza mucho la mantequilla
*Mezclamos la mantequilla y el queso en crema con las galletas trituradas, y con esta mezcla forramos el fondo de un molde

Preparamos la crema de queso de la tarta:

*Ponemos a cocer la nata con el azúcar, la leche evaporada, medio vaso de leche y los quesitos
*Disolvemos en el otro medio vaso de leche los sobres de cuajada
*Cuando la leche esté a punto de hervir, vertemos la leche con la cuajada disuelta y removemos.
Dejamos que hierva, retiramos del fuego y dejamos que temple sin dejar de remover.
*Volvemos a llevar el cazo al fuego para que vuelva a hervir, y comprobaremos que va espesando, entonces vertemos sobre la base de galletas.
*Cuando temple lo introducimos en el frigo para que cuaje.

Y en esta ocasión la decoré con una capa de mermelada triturada y cuajada con gelatina.


Preparamos la capa de mermelada de fresa con gelatina:

*Trituramos la mermelada
*Hidratamos la gelatina
*Calentamos el almíbar y disolvemos ahí la gelatina
*Mezclamos con la mermelada triturada y cubrimos la superficie de la tarta.

Dejamos cuajar en el frigo hasta el momento de servirla.



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