martes, 27 de enero de 2015

CREMA DE BORRAJAS AL OPORTO CON BROCHETAS DE CONEJO AL AJILLO

Comienza una nueva temporada del Recetario Mañoso y comienza, con una anfitriona a la que conozco bastante bien.
La anfitriona de este mes es una cocinera normalita, muy de andar por casa, y muy de medir las cosas en pizcas y puñaos.
Cuando empezó su blog no tenía mucha idea de cocinar, y eso que se ha criado en la cocina de un mesón, pero a medida que fué publicando recetitas sencillas en su blog, y visitando a compañeras , foros y webs, fué aprendiendo, divirtiéndose cada día más y ahora se atreve con ... casi todo.
La anfitriona de esta temporada del Recetario Mañoso, invitada por una estupenda cocinera como es María José, o Sefa, del blog El buen yantar de Sefa...¡¡soy yo!!



En el mañoso esta temporada tenemos como ingredientes para cocinar el arroz, las borrajas, y el tercero, propuesto por mi, el conejo
Podéis clicar en la imagen del conejito y os llevará al Recetario Mañoso, donde os podéis enterar bien de la manera en que se puede participar.
¡¡Tenéis hasta el 10 de Marzo!!

Lo primero que pensé cocinar fue una crema, y que casualidad, fue también la primera aportación al Mañoso por parte de Juan Hernández
A pesar de parecer que me he copiado, puedo jurar que ha sido pura, pura coincidencia. Menos mal que en la elaboración e ingredientes no hemos coincidido.

Crema de borrajas al oporto con brochetas de conejo al ajillo.


**Para hacer las brochetas de conejo al ajillo, le pedí al carnicero que me lo deshuesase. Los huesos y la cabeza los usaré para hacer el puré, ya veréis como.

**Por Alicante es bastante difícil, por no decir imposible, encontrar borrajas, por lo qué tuve que buscarlas en conserva. Aún así, no en todos los supermercados las hay, yo las encontré en uno que empieza por E


Además de un bote de borrajas en conserva, para hacer el puré  necesitamos:
- dos o tres zanahorias
- dos patatas
- dos cebollas tiernas
- un puerro
- tres dientes de ajo
- una cucharada de Brovil 
- una copa de vino de Oporto
- aceite y sal

*En una cazuela rehogamos  los huesos del conejo,   la cebolla bien picadita y los dientes de ajo.

*Agregamos el puerro cortado en rodajas finas y la zanahoria, cortada también, lo rehogamos y añadimos el bovril y el vino de oporto, dejamos que cueza un poco el vino para quitarle el alcohol 

*Seguidamente añadimos un poco más de agua,  las borrajas con el caldo de la conserva y las patatas peladas y troceadas.


Rectificamos de sal y dejaremos cocer.
 Después sacaremos todos los huesos del conejo,  trituraremos y pasaremos por el colador para obtener un puré fino

Si queremos una textura más "gruesa" disolvemos en 50ml de leche una cucharada de harina de maíz, lo añadimos al puré y dejamos cocer 5 min para que espese.


Para las brochetas necesitaremos:

- los lomos y los muslos de un conejo (deshuesados previamente)
- tres dientes de ajo
- un buen puñado de perejil
- aceite de oliva
- sal

*Cortamos la carne de conejo en pedacitos.

 *Lavamos y troceamos el perejil, lo introducimos en la picadora eléctrica
*Pelamos los dientes de ajo , los troceamos y los introducimos en la picadora

*Ponemos un poco de sal y aceite de oliva  y trituramos bien.
*En esa mezcla introducimos los pedazos de conejo una media hora.

*Después usamos esta salsita para saltear los pedazos de conejo.

Los presentamos insertados en brochetas adornando nuestro puré.


Espero que os guste y espero que , si tenéis blog, os animéis a participar en el Recetario Mañoso con vuestras recetas.

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lunes, 26 de enero de 2015

GNOCCHIS DE PATATA CON SALSA DE TOMATE Y ALCAPARRAS

Hay cosas en cocina que cuando las aprendes y las haces, te sientes como si hubieses hecho una gran obra. Yo por ejemplo, la primera vez que hice pan estaba contentísima, o la primera vez que hice roscón de reyes, o masa de pizza, o cuando hice pasta fresca... es muy gratificante hacerlas y yo tuve la sensación de que si podía hacer, por ejemplo, mi propio pan, ya estaba preparada para que viniese un holocausto zombi, que en mi casa no se iba a pasar hambre.
No tanto como el pan, o la masa de pizza , pero algo así como saber hacer pasta fresca, me ocurría con los gnocchis o ñoquis.
Tienes la sensación que si sabes hacer esto, con un poquito de harina y agua puedes hacer milagros.
Asi que me zambullí en internet, me hice con todos los ingredientes y me puse manos a la obra.

Y tengo que deciros que ha sido una experiencia muy grata, no son nada difíciles y merecen la pena pues son más suaves de comer a los comprados

Gnocchis de patata con salsa de tomate y alcaparras.

Para preparar los gnocchis necesitamos:

- 500gr de patata
- 100gr de harina
- unas pizcas de pimienta y nuez moscada
- una yema de huevo
- una cucharadita de sal.

*Lavamos bien la piel de la patata
*Ponemos a cocer las patatas con su piel hasta que estén blandas.
*Las pelamos y las aplastamos con un tenedor hasta obtener un puré sin grumos


*Dejamos enfriar el puré y le añadimos la nuez moscada, la pimienta y la yema.
*Echamos un poco de harina en la encimera y volcamos el puré.
Vamos añadiendo la harina poco a poco y amasando hasta integrar toda la harina.


Para formar los gnochis necesitaremos un poco más de harina para untarnos las manos y la encimera, pero tampoco podemos pasarnos para que no se nos queden demasiado apelmazados.

Formamos un rulo y vamos cortando en porciones similares con un tamaño aproximado de 2-3 cm de largo


Ponemos mientras tanto una olla con agua y un poco de sal a hervir.


Una vez cortados les vamos dando la forma típica de los gnochis con la ayuda de un tenedor

Lo tradicional es usar  una especie de rodillo de madera estriado, pero el tenedor nos podrá servir.

 Vamos echando los gnochis al agua hirviendo  con cuidado y en pocas cantidades para que no se nos peguen (de 10 en 10)

Al principio se irán al fondo, es normal, después pasados unos segundos, irán subiendo y se quedarán flotando.
Es el momento de sacarlos y dejarlos sobre un plato, para seguir cociendo el resto.

Cuando los tengamos cocinados, los reservamos y preparamos nuestra salsa.
Yo me decanté por una sencilla con tomate y alcaparras

Necesitamos:
- cuatro cucharadas de tomate natural triturado
- dos cucharadas de alcaparras
- una cebolleta tierna
- tres ajos tiernos
- un poco de cebollino picado
- una cucharada de orégano
- dos alcachofas

Ponemos una sartén al fuego con un poco de aceite y rehogamos la cebolla, los ajos tiernos  y el cebollino bien picado.
 Añadimos la alcachofa troceada y por último el tomate triturado.
A fuego suave vamos haciendo que se poche y el el último momento añadiremos las alcaparras y el orégano

Para servirlos y al mismo tiempo calentar los gnochis que tenemos cocidos, pondremos en una sartén una cucharada de aceite y un poco de ajo y perejil muy picadito (yo  lo trituro junto con aceite y sal y siempre tengo esta mezcla para aliñar muchas cosas )

Los pasamos por la sartén para calentarlos, darles ese toque del ajo y del perejil  y que no se nos peguen y añadimos la salsa anterior.

Listos para comer.

Espero que os animéis y que os gusten


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jueves, 22 de enero de 2015

VASITOS DE TIRAMISÚ DE TURRÓN. Apadrina un mari-novio

Estamos ya a finales de Enero prácticamente y no he podido publicar todas las recetas que hice estas Navidades. No encuentro hueco,asi que algunas se tendrán que quedar guardadas para la próxima Navidad.
Pero esta receta de hoy no quería dejarla pasar, fue nuestro postre en Nochevieja y la ovación de mis chicos fue de escándalo. 
(Me apetece meter aquí el típico chascarrillo de estas Navidades y os diré que los vasitos duraron  menos que las campanadas de Canal Sur.)

Ya sé que los dulces en Enero apetecen poco, porque todos andamos volviendo a nuestros pesos y con la ensaladita y la verdura cocida, pero es que estaba tan rico... y es tan sencillo, que aunque estemos en tiempo de "rebajas" he querido publicarlo.
:::::::::::::::::::::::

Hablando de Enero y de rebajas... quisiera hacer una denuncia pública y pedir protección para una especie, que, aunque no está a punto de extinción ni mucho menos, es un animal que sufre maltrato en nuestra sociedad actual: 

El mari-novio común

Entendamos por mari-novio la especie que comprende y abarca a todas las subespecies:  Maridos, novios, amigovios, novietes, ligues con ansias de pillar cacho, follamigos, y hasta pagafantas.

El mari-novio solitario es un especímen que podemos encontrar agazapado y sentado en los sillones que hay frente a las tiendas de ropa de los centros comerciales.
( señores y señoras, a mi me da mucha pena verlos )

El mari-novio se encuentra normalmente allí, acompañado de más mari-novios, cubierto y cargado de  chaquetas y de bolsas de Zara, Bershka, Calzedonia... como si de un sherpa se tratase. En los peores casos también suelen ir acompañados de el cochecito de bebé, con bebé berreante dentro.

El mari-novio, si la espera se alarga, interacciona con otros mari-novios, que  en conjunto forman una manada que termina hablando de futbol y de trabajo.

No son en absoluto nómadas, de hecho las mari-novias los tienen domesticados para que no sepan ni comprarse un par de calcetines solos, únicamente se desplazan solos a áreas para fumadores o a las puertas de los centros comerciales para satisfacer, periódicamente, necesidades tan compulsivas y adictivas como fumar.

Durante años, las hembras de los mari-novios intentaron que estos las acompañasen al noble arte de la caza... la caza de los chollos, pero ellos son torpes en estos menesteres, y terminan por quedarse inmóviles delante del probador, respondiendo a su hembra con un "te queda bien"  cada vez que ésta sale del probador.

Las hembras, ante esta indecisión y poca objetividad, decidieron dejarlos frente al campo de batalla, aguantando las bolsas con los trofeos conseguidos en las rebajas, las chaquetas y otros complementos

Las hembras también aprendieron a ir de caza (de compras) con más amigas mari-novias. Entre sus técnicas está hacer justo lo contrario que te dice una amiga , si te dice "te queda divino" sabes que NO tienes que comprártelo, porque te sienta fatal.
También saben que nunca hay que tener en cuenta la opinión ni de madres ni de suegras, porque ninguna de las dos opiniones se ajusta a la verdad  ni son objetivas.

Las hembras, astutamente, nunca, repito NUNCA, juntan dos mari-novios que se conozcan entre si o tengan alguna relación, ya sea de amistad o consanguinidad, porque si esto ocurre, los mari-novios automáticamente forman alianza y terminan yéndose a la tienda de teléfonos móviles o al Mediamark, abandonando a la hembra.

Los mari-novios adultos son sencillos de costumbres. Cuando una mari-novia quiere quedarse tranquila una mañana y dedicarla para su acicalamiento y embellecimiento personal, no tiene más que  dejarlo a la puerta de un Leroy Merlin. En estos sitios, los mari-novios pueden echar la mañana entera entre sus pasillos. Para ellos es como Disneylandia

Podría seguir explicando la problemática de esta especie y el porqué pido protección para ellos, pero además de que me podría extender mucho y resultar pesada, también terminaría por entrar en detalles escabrosos y desagradables como cuando los mari-novios se rebelan y piden que se les deje en casa viendo el partido de futbol o la fórmula 1 tranquilamente, y las hembras inician el contraataque y convencen a sus machos con artimañas como  el típico.... "ya vendrá el sábado por la noche y yo también tendré cosas mejores que hacer, tú verás lo que haces..."

Bueno, pues.. dejando la polémica, aquí os dejo mi postrecito de Nochevieja, que ya sé que estáis todos con la operación bikini iniciada, pero por lo menos os alegráis la vista.

Tiramisú de turrón

Para cuatro vasitos necesitamos:

- 8 galletas digestive ( o integrales, o galletas María, yo usé estas por su tamaño, el mismo que el diámetro del vasito)
-200ml de nata para montar
- dos cucharadas de mascarpone
- cacao en polvo
- un vaso de café solo (azucarado)
- dos cucharadas de amaretto
- 70-80gr de turrón de Jijona, del blando.

*Montamos la nata sin añadir azúcar (no lo consideré necesario pues el turrón es muy dulce)  y cuando la tengamos montada, añadimos el mascarpone y el turrón bien desmenuzado.

*Vertemos en el café caliente, un poco de azúcar y el amaretto,
Iremos mojando ahí las galletas a medida que vayamos montando el tiramisú.

El "montaje" y paso a paso  de nuestro tiramisú lo he presentado en esta foto


En el fondo de los vasitos ponemos la galleta bien mojada en café y licor.

Después la crema de nata y mascarpone con turrón y espolvoreamos con cacao.

Ponemos encima otra galleta mojada en café, crema una vez más hasta finalizar con el cacao por encima.

(¿Véis en la capa de nata los pedacitos de almendra del turrón?)

Pura delicia, de verdad, os lo juro con la mano encima de Las 50 sombras de Grey. 
Espero que os guste.

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martes, 20 de enero de 2015

MARDI GRAS KING CAKE. 29º Desafío en la cocina

Me encanta el desafío de este mes... ¡me encanta!
Y no sólo por que está muy rico, sino porque no había oido hablar de él y por el simbolismo que trae consigo y sus orígenes.
Por cierto...Este año no he publicado mi Roscón de Reyes porque no podía hacerlo antes de hora, ya que tenía que publicarlo el día 20, ¡¡y ahora sabréis porqué!!

Como sabéis, el día 20 de cada mes, viene la receta del Desafío en la cocina, y en Enero tocaba dulce y de la mano de Carolina y su blog  Tomillo, laurel y otras cosas de comer.


Carolina nos desafió a preparar un Mardi Gras King Cake.

¿Habíais oido hablar de él?, yo al menos no.

El King Cake es más o menos  para los estadounidenses o más concretamente en Nueva Orleans, el equivalente de nuestro Roscón de Reyes.

El motivo por lo que allí es más típico tomarlo el Martes de carnaval o Mardi gras, es porque fue llevado a estos lugares por los colonos y coincidió con la finalización de la Navidad y la época de la Epifanía (a partir del 6 de Enero)

¿No creéis que es una fecha perfecta para publicar mi mardi gras king cake? Acaban de finalizar las fiestas navideñas y estamos cerca de que comience el Carnaval



En Nueva Orleans, la Torta del Rey (traducción del king cake) se sirve durante  toda la temporada de carnaval.

Su receta es muy parecida a nuestro roscón  añadiendo un relleno que suele llevar una crema de canela o chocolate, pero mientras que nosotros escondemos dentro un haba, ellos esconden un bebé de plástico que simboliza al niño Jesús
La persona que encuentra el bebé de plástico, es considerado el "rey por un día" y está encargado de organizar la fiesta del año próximo.

Yo no puse la figurita , pero quería que lo supiéseis a modo de información. La crema que usé fue de chocolate y avellana.
El motivo de los colores de la parte superior de la torta viene de la religión cristiana.

El púrpura simboliza la Justicia, el verde simboliza la Fe, y el amarillo u oro, simboliza el poder.
Los tres colores honran a los tres reyes magos que visitaron al Niño Jesús.

Para conseguir hacer el azúcar de colores necesitamos:

- colorante en gel de color lila ( o en su defecto mezclar un poco de colorante azul con una pizca de colorante rojo)
- colorante amarillo
- colorante verde
- azúcar

El truco para colorear el azúcar es de una compañera de desafío Marilu entre pucheros

Usaremos tres tuppers pequeños de plástico en los que meteremos el azúcar y el colorante correspondiente, y unas gotitas de agua.
Agitamos enérgicamente y conseguiremos colorear el azúcar y obtenerlo húmedo para poder decorar el roscón y que se endurezca al hornearlo.



Y ahora paso a describir los ingredientes y la receta para preparar nuestro King Cake

Necesitamos:

- 500gr de harina de fuerza
- cuatro yemas
- 150gr de azúcar glass
- 100gr de mantequilla a punto de pomada
- una pizca de sal
- ralladura de limón y de naranja
- una cucharada de agua de azahar
- 160ml de leche
- 40 gr de levadura fresca
- un huevo para pintar

Para la crema del relleno usé crema de cacao con avellanas, y una cucharadita de canela molida.

Yo uso la panificadora en el programa Amasado.

Disolvemos la levadura fresca en la leche tibia

Introducimos primero los ingredientes líquidos y por último los sólidos



Es importante tener el huevo para pintar la superficie, a temperatura ambiente.
Una vez finaliza el amasado, sacamos la masa y "rompemos"el levado.

Para hacerlo relleno hay que extender la masa en forma de rectángulo, untar la crema y enrollar formando un rollo largo que después uniremos por los extremos para formar el roscón.



Una vez formado el roscón, lo pintamos de huevo y lo dejamos levar.

Cuando haya doblado su tamaño y lo veamos esponjoso, lo volvemos a pintar de huevo y lo decoramos con los azúcares de colores.

Introducimos en el horno un recipiente con agua y precalentamos a 190º


Horneamos unos 15 minutos ( hasta que se dore), con calor arriba y abajo.

Queda delicioso con este relleno, y como véis, muy colorido.


Espero que os haya gustado.
Si queréis ver más King Cake, no tenéis más que clicar en el enlace 


El próximo mes toca salado y viene de la mano de M. Luz y su blog Trasteando en mi cocina

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